この古典的なスペイン料理を詳しく説明する前に、スペイン語が第二言語である多くの読者が混乱するかもしれない、反発しないであろう名前に対処することが重要です。 スペイン語のpodridaという言葉は甘やかされています。 しかし、元の名前はオラポデリダ であり、 パポドイドやポデロソスの食卓からは意味があると考えられています。 どうして？ この皿は肉とソーセージでいっぱいです。農民は大部分が豆と野菜ではないにしても大部分を含む料理を食べていましたが、裕福な人だけが食べることができました。
ブルゴス（カスティーリャ・レオン）地域は、この料理のバージョンで有名で、中世にはおそらくそこに生まれました。 それはスペインのすべての地域に広がり、野菜、肉、ソーセージ、ハムとベーコン、そしてもちろん豆を組み合わせた多くのバージョンがあります。 ガルバニョ豆は、20世紀後半までのスペインの食事療法の中心でした。 彼らは週に少なくとも数回食べられました。 ガルバンゾスは、ブルゴスを除いて、ほとんどの地域でこの料理に使用されています。ブルゴスでは、Ibeas（高品質の豆で有名な州のロケール）の赤豆が使用されています。
今日、ほとんどの料理家は、 el rellenoと呼ばれるもの、または「充填物」なしでオラ・ポドリダを準備していますが、それは世代前まで豆に一般的に含まれていました。 エルrellenoは、卵、新鮮なパン粉、ニンニク、パセリの混合物で、軽く揚げた後、豆の鍋に加えます。 卵とパン粉は、揚げたときに原始的な餃子に変わり、ふっくらとしています。 これらのふわふわした餃子は肉と豆が調理された風味豊かなスープを吸収します。
以下は、この古典的なカスティーリャ料理の段階です。これは段階的に準備されています。 まず、豆を浸し、豚肉をアドボでマリネします。 その後、豆と豚肉を調理します。 最後に、 relleno （餃子）が揚げられています。 スペインワイン1杯と一緒にお召し上がりください。夕食は用意されています。
あなたが必要とするもの
- 豆の場合：
- 1ポンドの豆（赤豆、好ましくはIbeas de Juarrosから）
- アボボの2ポンドの豚肉（豚の肋骨、豚足、耳および尾）
- 黄色いタマネギ1個
- 大さじ1杯
- 1
- スペインのチョリソーソーゼ
- 1
- モルシラソーセージ （ブルゴス産）
- El Rellenoの場合：
- 3/4 - 1カップパン粉（新鮮）
- 2つの大きな卵
- 2つのニンニクのクローブ
- 2-3スプレーパセリ（フラットリーフ/イタリアン）
- 塩味
それを作る方法
- ドリンクとマリネの間にあるadoboのポークは、スペインの肉屋やスーパーで購入するのが簡単です。 しかし、スペイン外では難しいかもしれません。 したがって、使用する前に、少なくとも2時間、好ましくは一晩中、冷蔵庫内でポーランドンリブ、豚の足、耳および尾を冷凍庫内でマリネイトさせることができます。 私たちの簡単なadoboのレシピはどのように説明します。
- 豆を一晩浸してください。 まず、豆からすべての破片や汚れを取り除きます。 冷たい水で豆をすすぐ。 次に、大きなポットに入れ、3インチの水で覆い、一晩浸します。
- ポットや圧力鍋で豚肉を調理する。
- ポットオプション：大きなポットに豚ポークの部分を入れ、水で覆います。 沸騰させ、熱を減らして約75分間煮るか、またはすべての部分が調理されて柔らかくなるまで煮る。 最後の10分間、 モルシラソーセージを調理してから取り出し、脇に置いてください。
- プレッシャークッカーオプション： アドボボで部品をプレッシャークッカーに置き、水でカバーします。 高圧で約20分間煮る。 暑さから削除。 圧力を解放し、 モクラソーセージを炊飯器に入れる 。 カバーを元に戻し 、 モルチラの鍋を15分間放置する。
- 鍋から豚肉を取り出し、皿の上に置きます。 豚肉のスープを用意する。
- 豚肉が調理している間、 rellenoを準備してください。 ニンニクとパセリを細かく刻んでください。 卵を中型ミキシングボウルに入れます。 卵を打ち、パン粉、ニンニク、パセリ、塩を加えます。 徹底的に混ぜる。
- 小さなフライパン（8インチ）で1/2インチのオリーブオイルを熱します。 暑いときは、 レリーノ混合物の山盛りを盛り付けて炒め、炒めて両側で料理する。 取り出してペーパータオルで排水します。 脇に置いてください。
- 鍋や圧力鍋で豆を調理する。
- ポットオプション：必要な場合は、カバーするために水を追加して、予約されたadoboブロスに豆を追加します。 柔らかくなるまで沸騰させて40-60分間煮る。 必要に応じて水を加える。
- 豆のための圧力鍋オプション：予約されたアボボ汁を使用し、少なくとも2インチを覆うように水を加えて、圧力鍋で豆を約20分間高めます。
- 豆がほぼ調理されたら、 レレノまたは餃子を約10分間加えます。 彼らは豊かで風味豊かなスープを吸収します。
- 大皿に豚のアドーバドを、鉢に餃子を入れて豆を召し上がってください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 849 |
| 総脂質 | 31 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 293 mg |
| ナトリウム | 499 mg |
| 炭水化物 | 73g |
| 食物繊維 | 17 g |
| タンパク質 | 69g |