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Kombucha成分/用品、プラスSCOBYを取得する方法
kombucha(別名「ビネガーティー 」または「マッシュルームティー」)を作るための最初のステップは、必要なものすべてを集めています。 あなたの最初の一組のコンブチャには、以下の食材が必要です:
- コンブチャ文化、またはSCOBY *
- 2リットルの濾過水
- 3〜4ティースプーンのルーズリーフティー、または3〜4ティーバッグ**
- 砂糖10杯(白糖、生砂糖、 ココナッツ/ヤシの砂糖 、蜂蜜など)
- アップルサイダー酢2大さじ
次の機器も必要です。
- リンゴサイダービネガーなどの消毒剤(ステップ2を参照)
- 1リットル以上のポット
- 測定用カップ
- 大きなメッシュストレーナ
- 3リットルの瓶またはボウル
- 長持ちのスプーン(好ましくは木製またはプラスチック製、金属製ではない)
- バンダナ、ティータオル、きれいな皿、またはいくつかのペーパータオル
- 瓶またはボウルの唇の周りにフィットするのに十分な大きさの強いゴムバンド
- チーズクロス(またはかなりきつい織りの別のクリーンバンダナまたは皿の布)
- (大きさに応じて)約5つ使用されたガラス瓶またはプラスチック製の蓋または木製のコルク付きの瓶
* SCOBYはバクテリアと酵母の共生コロニーで、 甘いお茶を発酵させてコンブチャにします。 それはkombucha "母"またはzooglealマットとしても知られており、キノコのように見えます(したがってkombuchaのニックネーム、 "マッシュルームティー")。
あなたはSCOBYをいくつかの方法の1つを得ることができます。 あなたがコンブチャを作っている人を知っていれば、彼らは新しい「母」に成長することができるコンブチャ「母」の一部であるコンブチャ「赤ちゃん」をあなたに提供することがうれしくなるでしょう。 AmazonでSCOBYを買うことも、いくつかの健康食品店で買うこともできます。そして、kombuchaを売るレストランやカフェの多くは無料でkombuchaの赤ちゃんを与えます。 あなたがコンブチャのバッチを作っていて、ワークステーションや醸造材料をきれいに(細菌汚染を防ぐために)慎重に保管している場合は、コンブチャの培養物を何度も再利用することができます。
** 紅茶が最も一般的に使われますが、 白茶 、 緑茶 、 烏龍茶、紅茶 、または紅茶を使ってコンブチャを作ることもできます。 白茶やチサンの場合は、より多くの量を使用してください。08の02
コンブチャ機器衛生
コンブチャを作っているときは、醸造と発酵設備を浄化することが不可欠です。 あなたの機器を衛生的にしない場合は、有害な細菌を混ぜて自分自身や他の人が病気になることがあります。
あなたの機器を浄化するにはいくつかの方法があります。
布(茶タオル/皿掛け、オプションのチーズクロスなど)では、お湯で定期的に洗濯するだけで十分ですが、漂白剤を使用することもできます。
あなたのガラス発酵容器、貯蔵ボトルや瓶、スプーンでは、純リンゴ酢酢、漂白剤溶液(1ガロンの水とテーブルスプーン漂白剤で作られています)または市販の消毒剤(四次殺菌剤またはバーウェア/ビール醸造用消毒剤)。
リンゴ酢を使用して装置を衛生的にしている場合は、すべての醸造/発酵の表面を消毒剤にさらしてから使用してください。
漂白液を使用して機器を浄化する場合は、漂白液に各項目を2分間浸してからすすぎ、風乾してください。
市販のサニタイザを使用している場合は、付属の衛生設備の指示に従ってください。
*コンブチャ発酵が終わるまで、保管ボトルを衛生的にするのを待ちます。 ただ忘れないようにしてください! また、あなたはあなたのkombuchaで作業する前に、あなたの手をよく洗ってください、そして、あなたがSCOBYを扱うことを計画するたびに、リンゴサイダー酢であなたの手を衛生してください。03/08
Kombuchaのために甘い紅茶を作る方法
コンブチャを作るには、甘いお茶が必要です。 大さじ10杯があなたにたくさんの砂糖のように聞こえたら(おそらくそうするべきですが)、砂糖の大部分は発酵中に酢酸(酢)とグルクロン酸に変換されますので心配はありません。
kombuchaのために甘いお茶を淹れる方法は次のとおりです。
- 紅茶、tisanes(「 ハーブティー 」)またはpu-erh茶の場合、1リットルの水を沸騰させます。 緑茶、白茶、ウーロン茶の場合、味に応じて1リットルの水を低沸点または沸騰させてください。 (温度が高いほど風味が強くなります)。
- ストーブをオフにして、茶葉をかき混ぜる。 15〜20分間座らせる。
- 茶を消毒した3リットルの瓶またはボウルに入れます。
- それが完全に溶解するまで砂糖をかき混ぜる。
- 冷たい水2リットルを加える。
おめでとう! SCOBYが発酵して元の味を保持するのに十分な程に強く甘くて強い紅茶をお持ちです。
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Kombuchaのお母さんを紅茶に加える方法
あなたのkombucha母とあなたの甘いお茶を持っているので、あなたは発酵を開始する準備がほぼ整っています。
まず、あなたのお茶がクールであることを確認してください。 それがクールでない場合は、それまで待ってください。その後、アップルサイダービネガーの2つの大さじまたはすでに製造されたコンブチャのカップの真下で、かき混ぜてください。あなたのお茶は今、コンブチャの母親のために準備ができています。 母親を紅茶に入れるには、まず石鹸とお湯で手をよく洗い、リンゴ酢で再びすすいでください。 次に、こんにゃくを容器から静かに持ち上げ、暗い面を下に向けて茶の中に入れます。 (暗い側がない場合は、心配しないでください。ちょうどSCOBYをお茶に入れてください)。08の05
Kombuchaを発酵する方法
甘い紅茶にSCOBYを加えたら、茶を発酵させてコンブチャに入れる準備が整いました。
まず、きれいな布や数枚のペーパータオルで瓶やボウルを覆います。
次に、強いゴムバンドで布を固定します。
次に、暖かい場所(華氏約74度が理想的です)に瓶やボウルを置きます。 直射日光の当たる場所、暗い場所などが望ましい。
あなたのkombucha混合物を発酵させて、それをモニターして、5〜14日間発酵させる。 (次のステップでは、コンブチャの発酵をモニターする方法について説明します)。
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コンブチャ発酵をモニターする方法
発酵の最初の数日間は、あなたのkombuchaの上に泡が形成されているのに気付くかもしれません。 心配する必要はありません - これは甘いお茶の砂糖を摂取する際の新しいコンブチャの膜であり、実際にコンブチャ発酵として成長するのはかなり涼しいです。
kombuchaを発酵させ始めてからおよそ5日後、泡はkombucha SCOBYの残りの部分のように見え始めます。 これはあなたのkombuchaのテイストテストを開始する良い時期です。 味のテストには、単にクリーンなプラスチックや木製スプーンを使用して少量のコンブチャを取り除き、コンブチャを味わうことができます。 コンブチャの味が甘く、スパークリングが少ないようにするには、発酵を止めて次のステップに進むのに約5日ほどの時間が必要です。 そうでなければ、数日おきに味と発泡のレベルに達するまで味見してください。
発酵に約1週間で、kombuchaは激しくなり始め、新鮮な、甘い甘いリンゴのサイダーのような少し味がするかもしれません。
発酵の開始から10日後または12日後に、コンブチャは非常に泡立ち、発疹でなければならない。
コンブチャがあなたの好みに合うように味をつけたら、次のステップに進んでください:あなたのコンブチャをボトリングします。
コンブチャ製作キットを購入した場合、キットにはおそらくpHストリップがあります。 また、コンブチャの発酵水準を確認することもできます。 あなたのkombuchaの理想的なpHレベルは約2.7〜3.2pHです。07/08
どのようにボンコンコンブチャ
コンブチャ発酵が終わったら、それをボトルに入れる準備が整いました。
最初に、あなたの瓶や瓶が十分に消毒されていることを確認してください。
次に、アップルサイダービネガーをきれいなプレートに注ぎ、(きれいな手で)ジャムからコンブチャの母を取り出し、プレート上に置きます。
次に、清潔なチーズクロス(またはきれいなバンダナまたは皿の布)を通してコンブチャをひずませます。 大型のきれいな瓶にすべてをひきつけることができます。そして、それを瓶に注ぎ込むために漏斗を使用するか、またはそれを布と各瓶に直接注ぐことができます。 必要に応じて、漏斗を使用してコンブチャをボトルに入れることができます。また、ラバーバンドを使用してジグやボトルの唇の上に布を保持することもできます。
あなたの次のバッチのためのkombuchaのカップの下に少しを保存してください。 (アップルサイダービネガーの大さじ2杯の代わりにそれを使用することができます。すぐに次のバッチを開始しないと、数日間健康を保つためには良いです)。
プラスチック製の蓋またはコルクでボトルを密封します。 (金属はコンブチャの培養物に損傷を与え、ボトルの二次発酵を妨げる可能性があります。)
ボトルにラベルを貼り、冷凍します。 (彼らはボトルで発酵を続けているかもしれませんし、時には彼らは飲む前に取り除くことができる独自のコンブチャの母親を形成します。母親は飲み物に有害ではありませんが、非常に粘りです)。コンブチャを飲むと、糖はより多く発酵し、風味は向上し、発泡は増加する。
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SCOBYを再利用する方法
初めてのkombuchaのバッチが終わったら、SCOBY(またはkombuchaの母)を再利用して新しいバッチを作ることができます。 コンブチャの最も暗い層を剥がしてそれを捨て、コンブチャの残りの部分を発酵ジャーまたはボウルに入れ、予約したコンブチャを入れます。 あなたはすぐに、または数日以内に、母親のこの部分を使って新しい一組のコンブチャを作ることができます。
あなたは積極的にkombuchaのバッチを(好ましくは1日か2日の間しか)発酵させていないときにkombucha母をkombuchaに保つようにしてください。
あなたのお母さんが成長するにつれて、新生児に成長するために小片(「赤ん坊」)を分けることができます。 これらを使って一度に複数のバクテリアを発酵させることができます。あるいはそれらを他の人に与えて、彼ら自身のコンブチャを発酵させることができます。
新しいバッチを作る準備ができましたか? あなたの装置が消毒されていることを確認し、ステップ3に進んでください:コンブチャの紅茶を淹れる。