私はイタリア語の抽出の私の友人と電話チャットをしていたと私はちょうどオクテールスープのためにいくつかのテルテールを買ったと述べた。 彼の反応は「Gwa-CHET-to」でした。 私は丁寧にそれに答えました。 グアゼットとは、「ワインで飛んだ」という意味で、魚や鶏肉、豚肉と一緒に使うことができるソースを指していますが、トムは牛尾のシチューとして育っていました。 彼はレシピを持っていませんでした（彼は料理人よりも栄養士です）。私はいくつかの調査を行い、 Omnivorousfish.comで見つけたものを以下で取り上げました。
あなたが必要とするもの
- 1/4オンス
- 乾燥ポルチーニ
- 大さじ2杯。 オリーブオイル
- 12オンス オクテール
- 塩とコショウの味
- 1/2玉ねぎ - 細かく刻んだ
- 1/2ニンジン - 細かく刻んだ
- 1/3カップ赤ワイン
- 1/2 15オンス。 トマトを切り取ることができます
- 1大さじ トマトペースト
- 1 tsp。 アンチョビペースト*
- 1ベイリーフ
- 1本のクローブ
- 新鮮なローズマリー2 sprigs
- 3スプレーフレッシュタイム
- 1カップ
- 自家製牛肉または
- チキンストックまたは2カップの缶詰のチキンストック
それを作る方法
- ヒートオーブンを華氏275度に加熱する。
- 1/2カップの水を沸騰させて熱から取り出し、乾燥したポルチーニを加える。 15分間再水和させる。 きのこを取り除き、準備する。 チーズクロスまたはコーヒーフィルターとリザーブで浸したキノコを水にひずませます。
- 塩とコショウで雄大な季節のオクテット。 小規模なオランダのオーブンで、中位の熱と茶色のオクテイルを油で全面に熱します。 牛を脇に置きなさい。
- クローブ、ローズマリー、タイム、ベイリーフを小さなチーズクロスの袋に入れて紐で結ぶ。
- 熱を中低に下げ、玉ねぎとニンジンを10分間汗をかきます。 熱を中程度まで上げ、ワインを加えて鍋を曇らせます。 牛乳、キノコ、キノコの液体などの残りの成分をすべて加えてください。 オウムテイルを覆うのに十分なストックを加える。
- 沸騰させて直ちにカバーし、オーブンの下部のラックに移します。 必要に応じて3時間クックし、液体を水または追加のストックで補充する。 オーブンから取り出します。
- 牛を取り除き、肉を細断して予約する。 ストーブの上にポットを置き、中程度の高熱で約1杯に減らします。 細断された肉を加え、パスタ、ポレンタ、またはパンに添えてください。
- 私はsautéedブロッコリーrabeでこの料理が好きです; その苦味は食事に素敵なものです。
*注意：
アンチョビのペーストは味わえません。 その目的はシチューを濃くすることであり、味に影響を与えずにこれを美しく行う。
オキテールについて少し
Oxtailsはユニークな牛の部分です。 胸や胸のように、彼らは積極的な筋肉であり、コラーゲン（しかし脂肪はあまりありません）でよく覆われています。なぜなら、尾の主な仕事は、肩や胸当てとは異なり、耐荷重の身体部分ではないからです。 だから、たくさんの味と過度に厳しいものではありません。 また、シチューがコラーゲンを溶かし、骨の骨髄がすばらしく絹のようなソースを作ります。 グアゼットは、通常、パスタの上に提供されますが、私はまた、マッシュポテト、ポレンタ、またはパンのキューブの上にそれが好きです。
ジョイ・ノルデンストロム編集
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 177 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 4 mg |
| ナトリウム | 262 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 8g |