イタリアンチーズプロボルーンピカンテ

プロボルーンは、牛乳から作られたイタリアのチーズです。 その起源はイタリア南部にあり、チーズは主にポーバレー地域、特にロンバルディとベネトで生産されています。 名前は、ナポレオンの言葉 "prova"または "provola"から派生しています。 プロボロンチーズは、2〜3ヶ月齢の若いプロボロンドルチェ（柔らかい）の2つの形態に分類され、半柔らかく滑らかで、薄い黄色から白色、甘い味があります。

もう1つは、プロポロン・ピカンテ（プロポロン・ピカンテ）が4カ月以上熟成され、より鮮やかな味をしています。

南アメリカでは、プロヴレッタの名前による同様のチーズが焼肉で食べられます。 アメリカでは、プロボルーンはドルチェの品種に似ています。 プロボロンの香りは、それが作られた場所によって大きく異なります。 主に、セミハードの質感と牛乳から作られています。

プロボルーン・ピカンテの作り方

プロポフォンは、「スパンペースト」を意味するイタリア語の「パスタフィラタ」です。モッツァレラを含むストレッチカードまたはプルードカードチーズです。 パスタフィラータのチーズ作りは、牛乳を温めて凝固させてから1時間ほど休ませることから始まります。 次に、小片を細かく切ってホエーを排水します。 次に、カードを数時間置く。 次に、非常に熱いホエイまたは水のバスで数時間浸漬されたフィラツラに続きます。

それらが浮遊し始めると、大部分の液体が除去され、次いでカードは、所望の柔らかく、弾性のある糸のような質感が得られるまで、混合され、混練される。

カードの塊は分割され、個々のチーズに形づくられ、熟成されます。

プロボロン・ピカンテの味

イタリアでは、プロソルンはチーズのステープルにとって最も重要なものと考えられています。 プロボロンのほとんどの車輪はひょうたん型で、ロープで上に結ばれています。 プロボロンの自然な皮はワックスで覆われているので、食べられない。

イタリアのプロボローネは、主に格子模様のチーズです。フルボディでバターで、軽いスナップです。 老化したイタリアのプロボルーンは、標準的な問題のサンドイッチ・プロボロンよりもはるかに風味があります。 プロボロンの柔らかいスーパーマーケット「デリ」バージョンを試したことがあるなら、プロボロン・ピカンテ・チーズは啓示でなければなりません。

推奨ペアリング

プロポロンには多量のカルシウムとタンパク質が含まれていますが、ナトリウムも多く含まれています。 チーズはフルボディと熟成した赤ワインとよく一緒に行きます。 テーブルでは、ホットチャツネ、自家製パン、フラットブレッドを添えて食べることができました。

彼らがイタリアでそれを食べるように、イタリアのオリーブとProsciutto di Parma-Provoloneの薄いスライスでそれを提供してください！ ピザとパスタ、またはチーズトッピング（これはまさにすべてです）を必要とするものにつけてください。 それは、最初に細断したときに最もよく溶けます。 素晴らしいお料理には、赤ブドウ、梨、イチジク、トマト、ローストペッパー、オリーブ、またはオリーブオイルが詰まった心のこもったパンなどでお試しください。 私たちのお気に入りは、新鮮なbruschettaの上に溶けたプロボロンです。 おいしい！

高品質のプロボルーン・ピカンテはおいしかったですが、品質が低い場合は味がしばしば面白くありません。 このタイプは調理に最適です。 ピザやサラミサンドイッチでお試しください。