グルテンフリーの穀物として使用される古代の種
しばしば穀物であると考えられていたキノア（「鋭熱」）は、実際には雑草のような植物であるグースフットの種です。 真の穀物ではありませんが、キノアは同様の栄養特性を持ち、一般的にほとんどの穀物のように調理されて提供されます。 キノアは小さめで、顆粒状で、調理するとやや噛んだり、ややナッツ風味があります。
QuinoaはIncasによってひどく栽培されており、ヨーロッパの解決の前に北アメリカの多くの地域にその存在が示されています。
キノアは、彼らがそれを「すべての穀物の母」と呼んだ、インカの食文化にとって非常に重要でした。
キノアの栄養価
キノアは、タンパク質含量が高いため、菜食主義者や健康愛好家のお気に入りです。 ほとんどの穀物よりもタンパク質の方が高いことに加えて、キノアは完全なタンパク質源であり、9つの必須アミノ酸はすべて植物産物では珍しい。 ユニークなタンパク質含量のキノアは、先史時代の南アメリカ人の食生活において重要な主食となっていました。
優れたタンパク質源であることに加えて、キノアは繊維、ミネラル、ビタミンB群も高くなっています。 1キロのキノアは222カロリー、39gの炭水化物、5gの繊維、8gのタンパク質、4gの脂肪、鉄の日々の価値の15％を含み、またマグネシウム、ビタミンE、カルシウムの供給源です。
キノアは自然にグルテンを含まず、パスタやグルテンを含む穀物全体の望ましい代替品となっています。
キノアの準備方法
キノアはサポニンと呼ばれる天然物質でコーティングされており、調理する前にすすぎ洗いしなければなりません。 ほとんどの商業品種のキノアは、サポニンを除去するために予め洗浄されていますが、必ず包装ラベルを読んで確実にしてください。 サポニンは苦味があり、下剤効果があります。
サポニンが洗い流されると、キノアは米と同じ方法で調理されます。
キノアは、通常、キノアの各カップに水2カップの水で調理されています。 キノアは便利のために炊飯器で調理することさえできます。 それは米より速く調理し、15から20分以内に準備ができています。 原料 、ブイヨン、または調味料を使ってキノアを作ると、完成品に風味が加わります。
キノアは、サラダやサンドイッチのトッピングとして、豆やアルファルファの芽のように芽を出して食べることもできます。
キノアを使用する一般的な方法は、調理時間を調整してレシピで米の代わりにそれを使用することです。 冷たいサラダでも使用できます。
キノアを購入する場所
キノアは健康食品店で人気があり、しばしば一括して販売されています。 食料雑貨品店やスーパーマーケットでは、キノアの入手可能性は限られていますが、特産品や豆、その他の穀物の近くで見つけることができます。 市場にグルテンフリーの特別なセクションがある場合は、それを探してください。
キノアは、水分や昆虫を避けるために、米や他の乾燥した穀物、涼しく暗い場所、気密な容器に保存する必要があります。 一度それを調理すると、冷蔵庫に5〜7日間保管することができます。