この柔らかくてかわいいチーズは、チーズショップで必ず見つかるとは限りません。 正式にStracchino di Crescenzaと呼ばれていますが、しばしばCrescenzaと略しています。
Crescenzaは柔らかいイタリアの牛乳チーズで、非常に薄く柔らかい天然の皮（ブラインで短時間のバスで奨励）。 クレセンザには、果実、果物、新鮮な風味があります。
誰がクレセンザを作るの？
Stracchino di Crescenza（ストライキー・ノー・ディ・クレハー・シェン=ザ）は、イタリアのロンバルディア州、特にポーバレーで最初に作られました。 「ストラッカ」とは、疲れたことを意味します。疲れた牛は、シュトラッキーノ・ディ・クレセンツァを作るために搾乳されたアルプスを抱き締めています。 疲れた、うまく運動した牛は、Crescenzaを作るのに完璧な高い脂肪含量を持つ余分な豊富なミルクを与えたと考えられました。
チーズは伝統的に生乳で製造されていましたが、現在のバージョン（特に米国）では低温殺菌ミルクが使用されています。
今日、イタリアの生産者に加えて、Crescenzaを作る米国の数少ないチーズメーカーがあります。 その中には、Bellwether Farms、BelGioioso、 Mozzarella Companyなどがあります。
Crescenzaは家庭でも作ることができます：Cultures for HealthのCrescenzaレシピ
それはどのように見えるのですか？
クレッシェンツァは、サイズが異なり、通常は正方形のスラブで作られています。 チーズは1〜2インチの厚さで、まったく外皮にはならない非常に薄いクリーム色の皮があります。 それは滲むチーズをほとんど含んでいない。 クレセンザのペーストはクリーミーであり、ややゴム状であり得る。
店頭で販売されているクレセンザは、出荷や流通のためにソフトチーズを入れる唯一の方法であるため、しばしば真空包装されています。
どのようなタイプのチーズはクレセンザに似ていますか？
テレメとタレッジョどのように私はそれを食べるべきですか？
クレセンツァはパンに広がり、サラミや新鮮な果物を提供します。 軽くてやや酸っぱいフレーバーも、フルーツスプレッドやチュートニーでうまい。 クレセンツァは暖かいポレンタに掬い上げることができ、ピザに使用したり、パスタを投げたりすることができます。 Stracchino di Crescenzaは、フルーティーな白ワインとよく調和します。
クレッシェンツァのレシピ
- 温かいクレッセンジャ、ニンニク、ニラ、タイム
- Crescenzaとメープルナットフィリングの日付
- 恐竜ケール＆クレッシェンツァグラタン
- ホワイトトウモロコシとビターハニーのCrescenza Cappelletti
- Fig。のCrostini、Crescenza、Prosciutto