魚や魚介類は繊細で、食べ過ぎると簡単に乾くことができます。 ブリニングは、あなたの魚やシーフードが湿っぽく、風味豊かに保つのに役立ちます。 これは、グリルで魚を調理している場合は特に重要です。なぜなら、高温で乾燥した熱は魚の一部を本当に乾かすことができるからです。
また、海洋は元の塩水の一種であるため、ブリニングは魚や魚介類を味わう素晴らしい方法です。
事実、人々は海水に浸漬すると腐敗を防ぐことができたということが発見されたため、ブライングは食品を保存するための最も初期の知られた方法の1つです。 それは、塩が細菌を殺すために水を奪うことによって 、腐敗と食中毒を引き起こすからです 。 これは、食品が水に浸かっていても当てはまります。
肉や魚を保存するには、約10％の塩分濃度の溶液を使用したいと考えています。 しかし、私たちはここでは保存していない、我々は味のためにまぶしいだけです。 私たちの製法では、約60グラムのコッシャー塩と6カップの液体を使って4％のブラインを生産しています。 コーシャー・ソルトの異なるブランドは異なる密度を持っているので、塩を重くすることができますが、1/4カップは野球場にあります。
かつては、シェフは、ジャガイモを剥がしてそれを落とすことによって、ブリニング液の密度をテストしました。底に沈んでいれば、より多くの塩が必要でした。 それが上に浮かんでいれば、より多くの水が必要でした。 ブラインは、ジャガイモがポットの真ん中に乗ったときにちょうどいいと思われました。
私たちは保存の目的でしっとりとしているわけではありませんが、依然として食品の安全性を意識する必要があります。 ここでの主なことは、あなたがそれにあなたの魚を追加するときにブライン溶液が氷であることを保証することです。 生の魚を室温の塩水に加えると、 食品安全上の危険が生じる可能性があります 。
このレシピは約6ポンドのブライン（氷を加えた後）を作ります。これは約2ポンドの魚をブラインドするのに十分です。 酢はアルミニウムと反応してブラインに金属の味を与えることができるので、容器の形状や大きさは自由ですが、アルミニウムから離してください。
このブラインのレシピを使用して冷凍魚をブラインドすることさえできます。 あなたは氷を飛ばして、冷凍魚を塩水に加え、一晩冷蔵することができます。 翌日までに魚は解凍され、塩水になる。
あなたが必要とするもの
- 1クォート（4カップ）の水
- コッシャー塩¼カップ
- 2杯の砂糖
- 2 tsp白ワイン酢
- 2 tbspオリーブオイル
- ¼カップ薄くスライスしたタマネギ
- 4クローブのニンニクを剥がして砕いた
- 1 tspの黒コショウ
- 氷2カップ
それを作る方法
- 大きなボウルに水、塩、砂糖を入れてください。 溶解するように炒める。
- 残りの成分を氷と共に加え、液体が完全に冷えるように攪拌する。
- ブラインを重いガロン製のジッパーバッグに注ぎ、魚を加え、余分な空気を袋から引き出してシールします。 それは蓋を持っている限り、別のタイプの容器を使用することができます。
- あなたは魚を調理する準備が整う前に、一晩冷蔵庫から30分ほど冷蔵庫から取り出してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 564 |
| 総脂質 | 28g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 28,339 mg |
| 炭水化物 | 76g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 9g |