海鮮豆、 赤豆 、ピント豆、 黒豆 、カネリニ豆などの乾燥豆は、適切に調理すると美味しいです。 以下の簡単なヒントは、豆の完璧な鍋を調理するのに役立ちます。なぜ缶詰めのバージョンで悩んだのでしょうか？
1.良質の豆で始める
スーパーマーケットの棚の多くの袋には、市場に出るまでサイロで保管されている、長年使用されている豆が含まれています。
健康食品の店やバルクのセクションでは、より高い売上高と新鮮な豆（1〜2歳でも問題ありません）があります。 または、豆の栽培者から豆を直接購入することを検討してください。 信頼できる情報源はRancho Gordo Beansです。
2.すすぎと豆の選別
土壌からの泥や小石やサイロからのほこり、そして大量のビンから他に何があるかを知っている人。....乾燥した豆を冷たい水で素早くすすいだ後、 。
3.ビーンズを浸す...あなたがそれを考えるなら
より乾燥した豆は、それに浸ることに依存することは少なくなりますが、先を考えるならば、大きな鉢に豆を入れ、数時間、一晩まで冷たい水で覆います。 または、このクイックソーク方法を試してみてください。
4.彼らに味のビットを与える
これは純粋にオプションですが、もしあなたがすでにオリーブオイルを大さじ2杯分加熱し、細かく刻んだタマネギ、ニンジン、または2つを炒めた鍋でそれらを始めると、おいしい料理を作ることができますセロリの茎。
あなたが好きならば、1つまたは2つの刻んだニンニクのクローブまたは2つを追加します。
5.水で覆い、沸騰させる
あなたは確かに浸漬液を使用することができますが、豆を調理するために淡水を使用すると、後で豆のガス・イフェクトを緩和するのに役立つことがあります。
いずれの場合も、豆を約1インチ覆うのに十分な水を使用してください。
6.やさしく煮る
鍋を沸騰させたら、沸騰した豆が好きなほど柔らかく、煮沸して穏やかに調理してください。 これは、より小さい、新鮮な豆の場合は30分から、大きめの古い検体の場合は2時間になります。
7.通り抜けの3/4の塩
塩は豆の皮を強くすることができますが、塩の欠乏は無味の豆につながります。 何をするには料理人ですか？ 豆が約3/4の方法で行われているときに塩を加えることは、丈夫さを避けるが、味を加える。 彼らが3/4の時にどのように知っていますか？ 彼らは調理済みの豆のような臭いが始まり、噛むことができますが、まだ柔らかくはありません。
8.「ポットリカー（Pot liquor）
良い料理人は、豆が調理された液体を投げないことを知っています。 それはおいしいです。 サラダなどで使用する豆を調理する場合でも、豆腐調理液をスープのベースとしてスマートに調理します。 理由は "ポットリカー"は、しばしば "ポットリッカー"と書かれています！
後で使用するために豆を周りに保管したいですか？ 冷凍庫内の気密容器に、調理液で覆われた状態で最大1年間保管してください。
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