伝統的なビーフグレイビーは、 ローストビーフとヨークシャープディング 、英国の全国料理に最適な伴奏です。なぜそれを作るのが簡単で、あなたが購入できるものよりもはるかに優れているときに、準備ができたグレービーを買うことになりますか？
偉大な肉汁のトリックは、あなたのローストのおいしいパンジュースを使用することです。 あなたが必要とするのは、いくつかの簡単な食材です。日曜日のローストや夕食は変わります。
あなたが必要とするもの
- ロースト肉からの1カップのパンジュース（多かれ少なかれ、以下の注記を参照）
- 1/2ガラス赤ワインまたはポート
- 500ml（1パイント）の肉または
- 野菜在庫
- 1 tspバター、氷冷（使用前に冷凍庫に1時間入れる）
それを作る方法
- ローストミートを調理したら、オーブンから取り出し、アルミホイルでゆっくりと包み、片側を休ませます。 余分な脂肪を注ぎなさい。
- 肉のジュースが泡立ち始めるまで、高熱の上で焙煎鍋をコンロの上に置き、素早く泡立つように焦がないように注意します
- 赤ワインを注ぎ、すべてのジュースを木製のスプーンまたはスパチュラで鍋の底からこすります。 これが粘着性の濃厚な釉薬になるまで泡立たせます。 減速が非常に迅速に起こるので、鍋を無人で放置しないでください。
- ストックを加えて、釉薬を取り入れるために十分に攪拌する。
- 肉汁を細かい篩で鍋に入れ、優しく沸騰させて3分の1に減らします。
- 肉汁を減らしたら、小さなピースにバターを加え、バターがすべて吸収されるまで軽く振ってください。 氷冷したバターを加えるだけで味が増すだけでなく、グレービーに光沢のある輝きを与えます。
- 休息している肉をチェックして、それ以上肉のジュースを食べていないか確認してください（肉がリラックスしたときにしばしば牛肉と羊がします）。 これらのジュースをグレービーに加えてもう一度素早く沸騰させる。
- 必要になるまで暖かく保ち、次に暖かいソースボウルに入れます。