このビーフシチューを作るには、大型のオランダオーブンが必要です。これは、しっかりとしたフタ付きの重い鋳鉄製のポットです。 鋳鉄は熱をよく保ち、ゆっくりと調理するシチューに最適です。 エナメルコーティングを施したオランダのオーブンが最高です。なぜなら、それらはきれいにするのが簡単だからです（そしてもっとよく見えます）。
ストーブの上でオランダのオーブンを使うことができますが、彼らが本当に優れているのはオーブンです。 オーブンの調理では、熱がまっすぐ下からではなく周囲から来るので、食品を均等に調理することができます。 だから、あなたは長い間何かを作ってしまうと、低温でもストーブの上で起きることができる焦げた底で終わらないでしょう。
それはとても風味があるので、シチューのための最高の種類の牛肉は牛肉チャックです。 あなたが時々店で見るいわゆる「シチュー肉」を気にしないでください。 2ポンドの牛肉のスラブを手に入れて、それをあなた自身のキューブにカットしてください。 それはより安く、より鮮明で（カットアップ肉は単一の大きな断片よりも素早く腐敗する）、チャックであることがわかるでしょう（何でもよい一般的な「シチュー肉」とは対照的です）。
また参照してください： あなたはなぜ大屠殺人を必要とする必要があります
あなたが必要とするもの
- 余分な脂肪が除去され、1インチのキューブに切断された2ポンドの骨なしの牛のチャック
- ユーコンゴールド、レッドスキンポテト、ホワイトラウンドポテトなどのワックス状の低デンプンジャガイモ1 lbを剥がして1インチの塊に切断したもの
- 2人の大きなニンジンを剥がして1インチの小片に切断
- 2インチの大きなセロリのリブ、1インチの小片に切断
- ミドリオン1個、皮をむいた
- 3クローブのニンニク、皮をむいて砕いた
- 2つのTbspトマトペースト
- 1 Tbspウスターシャーシソース
- ¼カップカノーラ油（または他の植物油）
- 茶色の牛乳または牛肉の3杯
- ½カップ冷凍エンドウ、解凍
- 3つのTbspの小麦粉
- 1ベイリーフ
- ½tsp乾燥タイム
- ½tsp乾燥オレガノ
- ½tspの黒コショウ
- 1 Tbspチョップドパセリ
- コーシャーの塩味
それを作る方法
- 300°F（150°C）まで予熱オーブン。
- きれいなペーパータオルで牛肉の余分な水分を拭き取ってください。 これは、あなたが肉の上に素敵なダークブラウンの草を得るのを助けるでしょう。 コッシャーの塩で肉を惜しみなく味付けしてください 。
- 重い鋳鉄製のオーブンまたは火鉢で、油を高温に加熱してください。 油が本当に暑いときは、牛肉を加えて、キューブの全面に徹底的に茶色にします。 鍋を乱雑にしないでください。 必要に応じてバッチで作業してください。
- 豊富な茶色の皮が牛肉の全面に発達したら、それを鍋から取り出して脇に置いてください。
- 熱を培地に下げ、玉ねぎを鍋に加え、5分ほど炒めるか、やや柔らかく半透明になるまで炒める。 ニンニクを加えてさらに1分間調理する。
- 熱を中程度に低くして、小麦粉をかき混ぜて薄いペーストを形成する。 全体をかき混ぜながら数分間料理する。
- 今すぐゆっくりとストックに注ぎ、鍋の底を穏やかにこすって蒸し蒸ししてください。
- ベイリーフ 、乾燥したハーブ、茶色の牛肉をトマトペースト、ウスターソースソース、ひび割れたコショウとともにポットに加えます。 液体が沸騰するまでストーブで加熱し、密着したふたで覆い、すべてをオーブンに移す。
- 1時間オーブンで肉の煮込みをさせてください。
- オーブンからポットを取り出し、ジャガイモ、ニンジン、セロリを加え、ポットをもう一度覆い、30分またはポテトが柔らかくなるまでオーブンに戻します。
- ポットをオーブンからストーブトップに移す。 蓋を外して15分ほど煮るか、シチューが濃くなるまで煮る。
- エンドウ豆をかき混ぜ、コーシャーの塩で調味料を調整し、すぐに味付けし、パセリを切り刻みます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 622 |
| 総脂質 | 27g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 135 mg |
| ナトリウム | 691 mg |
| 炭水化物 | 41g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 52g |