食用フィドルヘッドは、ダチョウシダの未開封の葉です（ Matteuccia struthiopteris ）。 彼らは毎年数週間しか利用できない特別な春の原料です。
森林の野生動物を餌食にしているか、農家の市場から獲物を獲っているかにかかわらず、このレシピはこの季節の食生活を保つおいしい方法です。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのイチジクのシダ植物（ Matteuccia struthiopteris ）
- 1個の中型タマネギ（皮を剥いて4等分し、薄いスライスに切断）
- 水1カップ
- 1/4カップ白ワイン酢（またはリンゴ酢）
- 1/4カップの蜂蜜
- ケーサー大さじ1（またはその他のヨード化されていない塩）
- 1つまたは2つの小さなホットチリペッパー（チョップまたは粉砕、あなたは新鮮または乾燥を使用することができます）
- マスタード種子の1/2ティースプーン（全体）
- 1/2ティースプーンのコリアンダーの種子（全体）
- 1/4ティースプーンのクミン種子（全体）
- 6 - 8個の黒コショウコーン（全体）
- 4 - 6スパイスブッシュ（ リンダ・ベンゾイン、全体または全スパイスブリー）
それを作る方法
- fiddleheadsをきれいにし、整える。
フィドルヘッドのシダは、通常、コイル状の緑色の部分に茶色の紙の鞘が付いています。 茶色のビットを取り外します。 最も簡単な方法は、大きなミキシングボウルまたはシンクを水で満たすことです。 水中でフィドルヘッドを強く振る。 fiddleheadsを小屋に移し、水を捨て、そして水がほとんど透明になるまで繰り返す。 茶色の端を切り取ってください。 - fiddleheadsを吹き飛ばしてください。
フィドルヘッドはいくらか毒性があり、食べる前に調理しなければなりません（心配しないと、一度調理すれば安全で美味しい！）。 大量の水を沸騰させてください。 清潔でトリミングされたフィドルヘッドを水に加え、4分間料理する。 消しゴムで排水する。
- ブラインを準備し、ジャーをロードします。
小さな鍋に水、 酢 、蜂蜜、塩を混ぜる 。 チリペッパー、スパイスブッシュまたはオールスパイス、マスタード、コリアンダー、クミンおよび黒コショウを加えます。 高熱で沸騰させる。 熱を低くして5分煮る。
スライスされた玉ねぎと一緒に白い穂を投げなさい。 野菜をきれいな1/2パイントキャニングジャーに梱包します（このレシピの瓶を滅菌する必要はありません）.1 / 2インチのヘッドスペースを残してください。
野菜の上に熱いブラインを注ぎ、それらを完全に覆いますが、1 / 4~1 / 2インチのヘッドスペースを残してください（ヒント：残ったブラインを冷蔵し、将来のバケツのバッチに使用することができます）。 缶詰の蓋をねじ込む。 - 沸騰水浴中で10分間処理する。 サンプリング前に味が出るまでには少なくとも1週間お待ちください（1か月後にはさらに改善されます）。
漬物は、未開封のまま室温で少なくとも1年間保管します（その後は食べても安全ですが、品質は低下します）。 開封後、冷蔵庫に保管してください。
クイックバージョン
- 沸騰した水浴を飛ばし、冷蔵庫に瓶を保管してください。 彼らは3ヶ月まで冷蔵庫に保管します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 79 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 455 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 3g |