2つの一般的なベイキング用語の定義
バッターと生地は、小麦粉と液体の混合物を意味するために間違って使用されることがあります。 2つのパン屋の間には明確な違いがあり、各パン屋は各用語を正しく定義できる必要があります。 ベーキングミックスに含まれる液体の量と、ベーキングされた物を混合して成形する方法を決定します。
それはバターか生地か？
調理用語では、 バッターという言葉には2つの定義があります。
- 小麦粉、卵、ミルク、または水の混合物で、スプーンから注ぎ落とすのに十分な薄さです。 これには、ケーキとパンケーキやワッフルバッターが含まれます。
- 小麦粉と卵のコーティングで、たまにはパンがありますが、揚げ物の対象となる食品に塗布されます。 例えば、 揚げた魚はしばしば殴られます。
生地という言葉は異なる意味を持っています：
- 主に小麦粉または「食事」と、混練または圧延するのに十分な硬さの液体（しばしばミルクおよび/または水）との混合物。 これは、多くの焼きたてのパンとロールといくつかのロール状のクッキーをカバーしています。
これらの2つの定義では、バッターと生地の違いは生地がかなり厚いのに対し、バッターは薄いことが明らかに分かります。 これは、ベーキング混合物の各タイプを混合するために使用される技術に役立ちます。
バッターと生地の混合
バッターは薄く、パンやパンに簡単に注ぐことができます。 バッターの一貫性は、あなたが時間の大半を電気ミキサーで叩くことができる理由です。 これは、液体と固体の比率がバランスされているため、ほぼすべてのミキサーが処理できる軽量のミックスを作成するため、プロセスの迅速な作業になります。
ミキサーの助けを借りてバターを混合する唯一の例外は、チョコレートチップのような固体成分を加えることです。 「ビートイン」しようとしたパン屋は、これが平均的ミキサーにとってはしばしばあまりにも多いことを知っています。 そうしようとすると、ミキサーのモーターを焼き尽くします。 もしあなたのバッターレシピが何らかの成分を「かき混ぜる」と言うなら、正当な理由があり、アドバイスに従うべきです。
他方、生地は厚くなるように設計されており、平均的な生地に見られる液体の量はどこにもない。 パン生地を作るときは、市販のものでなければ電動ミキサーを使わないのが最善です。あるいは、厚手の生地を扱うことができるモーターがあります（取扱説明書を確認してください）。
これは、パン生地がしばしば木製のスプーンで手で混ぜ合わされる主な理由です。 十分な粉が加えられ、生地が強すぎてかき混ぜることができなくなると、混練は混合プロセスを終了させる。
シェイピングバッターと生地
バッターと生地との間の最後の違いは、最終的に焼いた食品の形状がどのように形成されるかである。 その高い液体含有量に起因して、バッターは手で形作ることができないことが多い。
ケーキとマフィンの打者ははるかに薄く、形を作るためにベーキングパンの形に頼っています。
ドロップクッキーは生地とバッターの間にあります。 彼らはケーキの打者よりも厚く、ベーキングプロセス中に広がって平坦になります。 バッターのボール以外の形や形は本当にありません（ただし、しばしば生地と呼ばれます）。
対照的に、生地はしばしば手で形作られるが、これは非常に堅いためである。 これにより、パンの形状を自由に選ぶことができます。
- パンを使って伝統的なパンを作ることができます。
- あなたはラウンドをラウンドにフリーフォームすることができますか、または長方形のローフをベーキングシート上に自由に広げることができます。 これにより、パンはより職人的なベーカリーの外観になります。
- パン生地を編むか、それをパンストにすることもできます。
圧延されたクッキー生地およびビスケットは、しばしば形に切断される。 多くの甘いパンのロールは手で形作られますが、封じ込めのために鍋の側面を使用します。