毎回フレークな地殻を作る方法
自家製のパイクラストは、あらかじめ作られたものより薄くておいしいものです。お気に入りのパイクラストのレシピが完璧に出ていることを確認するために、これらの単純なヒントを念頭に置いておく必要があります。
（10のヒントはたくさんあるように見えるかもしれませんが、実際には非常にシンプルで、使用する成分、混合方法、ロールアウト方法、パイの作り方まであなたを連れて行きます）
1.非常に冷たいバターまたは脂肪を使用する
バター、ショートニング、ラード、またはスープレシピが必要とする脂肪は、冷蔵して、最後に一番薄い地殻で始めるために小さなものに切断する必要があります。
パイの皮の脂肪は、真実の薄片に薄片を作るために生地にその完全性のいくつかを維持する必要があります。 非常に冷たい脂肪から始めて、脂肪を生地に過剰に働かせないようにします。 それが熱くならば、生地を始める前に脂肪を10〜15分間凍結させたいかもしれません。
2.チャンクは大丈夫です
多くのレシピでは、混合物がコーンニールに似るまで、脂肪を小麦粉に加工する必要があります。 これは問題ありませんが、フレーキングを最適にするために、生地にはさらに大きなチャンクがいくつかあるはずです。 いくつかの大きな部分をそこに保持することも、生地の過剰混合を防ぐのに役立ちます。
3.水を制限する
レシピに必要な最小量の水または他の液体を使用して始めます。 水は、柔らかいパイの皮のために避けたいグルテンの発達を助けます。 あなたの指の間に挟まれたときに生地が一緒に保持するようにちょうど十分な水（または他の液体）を追加します。
生地はかなりシャギーに見えます。
水を制限する1つの方法は？ 代わりにウォッカを使用してください。水よりも水の量が少なく、アルコールは沸きます。
4.ディスクを作る
あなたが冷たいまたは生地をロールアウトする前に、厚さ1インチ以下の円滑なエッジを持つ均一なディスクになるように時間をかけてください。 きれいな手とうっすらとした作業面は、これをより簡単にします。
これは、素早く均等にロールアウトするのがはるかに容易になり、縁の割れを防ぐのに役立ちます。
注：円形パイのパンを使用していない場合は、パンがどのような形になっていてもディスクを作成してください。
5.生地を冷やす
生地を冷やす前に、少なくとも30分間、最大2日間、それを冷やしてください。 再び、非常に暑い場合は、ロールアウトを開始する直前に生地を10分間冷凍することを考えてください。
6.生地を巻き、生地を回転させる
非常によく粉にされた作業面の上に生地を巻き上げ、よく盛り上がったローリングピンで巻いてください。 ローリングピンの各パスで、生地を1/4回転（約90度）に回します。 これは生地がこだわっていないことを知らせます。 それがまったく固執し始めるならば、生地の片側を持ち上げ、下に小麦粉を投げてください。
7.カーブを考え、道がない
ロールアウトして自分自身から離してから、ローリングピンをピックアップしてセンターから再び開始します。 生地の全周に渡ってローリングピンに圧力をかけ続けるように注意してください。生地の端が中央ほど厚く、カーブが必要です。車道ではありません。
8.生地がパンに落ちるようにする
あなたがパン生地とパイのパンを並べるときは、パンにパン生地を下げ、端を持ち上げ、生地を押したり押したりするのではなく、「コーナー」に落とさせます。
延伸された生地は、焼成後に元の形状に単純に引き戻されます。
9.チョイス・ライ・パイ・パン
ブラインドベーキングやパイの充填の前に、ライニングされたパイパン（およびロールアウトされたトップクラスト）を覆い、冷やします。 これは焼き上がったときにパイの形（そしてサイズ！）を維持するのに役立ちます。
10.茶色まで焼く
アンダー焼きのパイクラストには奇妙な傾向があります。 偉大なパイの皮の完全な優しさとフレークさを得るためには、地殻が完全に褐色になるまで、パイを焼くようにしてください。