Shiitake Mushroomは中国料理で最も人気のある食材の一つです。 椎茸には2種類あり、最初は乾燥し、もう1つは新鮮です。 彼らは明らかな理由のためにかなり異なっているが、私は両方のタイプの椎茸を同じように愛している。
椎茸栽培の初期の歴史記録は、「竜泉郡の記録」という本の南宋時代のものです。 この本はHe Zhanによって集められたものです。
この本は何度も引用されていて、日本の椎茸栽培の最初の本にも適応しています。
干しシイタケキノコ：
乾燥した椎茸と新鮮な椎茸は非常に異なる香りと香りを持っています。 乾燥した椎茸は新鮮な椎茸に比べてはるかに強い香りと風味を持っています。
乾燥したシイタケのキノコを準備する方法は、まず冷たい水ですすぎ、次に調理する前に約15〜20分間冷水に浸して再水和させる。 シイタケのキノコを水で柔らかくすると、あなたが望むシェイプにカットしたり、簡単に作ったりできます。 多くの中華料理、例えばおいしい粘りのある米/もち米は、多くの中国のシェフが実際に使っている水を保ち、椎茸を浸してストックとして使用しています。
乾燥した椎茸は、スープに加えたり、炒めたり、シチュー、ブレイズ、スチームなど、さまざまな方法で準備することができます。
強い香りと香りのため、これは中国料理の中で最も人気のある成分の一つです。 乾燥した椎茸は、個人的に好きな食材です。
フランス料理のシェフはフランス料理でトリュフを使用し、イタリアのシェフはそれぞれの料理でポルチーニのマッシュルームを使用します。 中国のシェフは中国料理で椎茸を使用しています。
どのようにして「良質」の干しシイタケのキノコを選んでいますか？ 良質の乾燥した椎茸は、大きくて丸くて厚い帽子です。 テクスチャーは強い香りで柔らかくなければなりません。 あなたがそれを購入する前に、椎茸に触れることができれば、良質の椎茸は乾燥していて、クリスピーで軽いはずです。
"冬のキノコ"とも呼ばれるドンコ（冬菇）と "フラワーマッシュルーム"とも呼ばれるハワグ（花菇）は、ハイグレードの椎茸の2種類です。 フラワーキノコには花のようなひび割れの跡があり、それは花のキノコと呼ばれています。
新鮮なしいたけ
新鮮なしいたけのキノコは本当に分かりやすいです。 新鮮な椎茸のキャップはかなり大きく、傘の形をしています。 彼らは暗褐色の色と明るいクリーム色の茎を持っています。
新鮮な椎茸は、軽くてアースの香りがあり、香りと香りは乾燥した椎茸よりもはるかに軽いです。 あなたは、栗や白いキノコのような一般的なキノコを使用するような新鮮な椎茸を使用することができます。 詰め物、炒め物、蒸気、揚げ物、スープを作ったり、リゾットを作り、それを白くしてサラダに入れることができます。
椎茸の茎の質感はかなり丈夫で噛んでいるので、煮る前に茎を取り除かなければなりません。
あなたはリゾットとスープに加えるのに最適なストックを作るために茎を節約することができます。
可能な限り最も厚い貝椎茸を見つけてください。これは、通常、新鮮で高品質の椎茸の兆候であるため、ドームとカールした帽子を持つキノコを選んでください。
椎茸の健康へのメリット：
東部では、椎茸は味が豊富であるだけでなく、栄養が豊富で健康上のメリットも多いと信じています。 彼らはタンパク質を搭載しており、ビタミンB2とB12を含んでいます。
1.椎茸は、特定の種類の癌と戦うのに役立ちます。
2.それはあなたのコレステロールを下げることができます。 しいたけキノコには、体内でコレステロールを吸収し、血液中のコレステロールの量を減らすのに役立つ「エリダダンス」という物質が含まれています。
3.セレン、鉄、食物繊維、タンパク質、ビタミンCの豊富な供給源です。
4.椎茸は強力な抗酸化物質です。
5.椎茸は強力な抗酸化物質であるため、体がガンの発症を防ぐことができます。
6.血圧を下げるのに役立ちます。
7.免疫システムを強化する。
8.高血圧を低下させる。