イノシシは味が有機的に育った豚肉に似ていますが、より豊かで肉質の味があります。 通常の豚の腹のように、イノシシは長く煮詰めておく必要があります。 地元の野生のイノシシが見つからない場合、マルクス・フーズはすべてのカットを販売しています。 マルクス・ファイン・フーズ社が提供する野生のイノシシは本物であるため、一晩中マリネする必要があります。 豚の腹はレストランでも大流行していますが、イノシシの腹は別のレベルに耽溺します。
あなたが必要とするもの
- 水4カップ
- 1/4カップの蜂蜜
- 6ベイリーフ
- 4または5春の新鮮なタイム
- 4または5のスパゲッティ新鮮なパセリ
- 4つの大きなクローブのニンニク、皮をむくと粉砕
- 黒大根1杯
- 1/2カップコーシャーソルト
- 2ポンドのイノシシの腹
- 牛肉4杯、自家製または包装（缶詰ではない）
- カノーラ、グレープシードまたはピーナッツ油大さじ2杯
それを作る方法
- 一晩中の栄養液を最初に準備する：大きな鍋で、1/4カップの蜂蜜、6つのベイの葉、タイムスプレー、パセリの枝、ニンニク、ココアの塩と高熱の上に2カップの水を混ぜ、 1分。 熱を止め、さらに2杯の水を加えます。 完全に冷える。
- 野生のイノシシの腹を密閉式容器またはガラス製ベーキングディッシュに入れ、その上にブラインを注ぐ。 容器を覆うか、ベーキングディッシュをプラスチックラップで覆い、一晩冷蔵してください。
- 翌日、オーブンを325°Fに予熱します。野生のイノシシの腹を塩水から取り出して乾かします。 マリネやハーブを捨てる。
- 腹をリブサイズのストリップに切ります。 鋭いナイフで脂肪側をクロスハッチパターンで評価します。
- 重いボトム・ポットやオランダのオーブンで中程度の熱でオイルを加熱する。 野生のイノシシの腹の部分を寝かせ、脂肪のある面を下にして、脂肪をレンダリングする。 トングを使用して脂肪面が茶色になっていることを確認してから、片をひっくり返してもう一方の面をすばやく探します。
- 脂肪を排水し、牛肉の鍋を鍋に詰め、木製のスプーンを使って底から茶色の部分を掻き取る。 イノシシの腹は水没する必要があるので、必要に応じて牛の飼料や水を追加してください。
- 液体を沸騰させ、鍋をしっかりと覆い、オーブンに入れてください。 Braiseは1-1 / 2〜2時間、非常に柔らかいまで。
- 野生のイノシシの腹が液体中でわずかに冷えるのを許してください。 提供する準備ができたら、ブロイラーパンに脂肪側を上にして、腹の部分を置き、皮膚が泡立つようになるまで炒める。 あるいは、大きな熱で大きなフライパンを加熱し、野生の猪の細片を加えます。 クリスプ1〜2分後、サーブしてください。