アフリカの緑
緑の葉野菜は、サハラ以南のアフリカ料理と一緒に普遍的です。 彼らはジンバブエのムリウォ、ボツワナのモロゴ、ケニアのsukuma wikiとして知られています。 地元の野外市場や道路の屋台でアフリカの野菜と呼ばれることが多いこれらの野菜は、しばしば「低級」または農民の食糧として却下されています。 しかし、これらの気候の厳しい作物は豊富に生育し、緑の王と食料安全保障の源として徐々に認められています。
もっと見ると、それらのいくつかが薬効のために使われていることがわかります。
アフリカの緑はさまざまで、植物界の異なる注文から来ています。 多くの人がケールやコラードグリーンと呼んでいますが、それらのうちのいくつかはこれらから遠いです。 おそらくそれは彼らの英語名がないためですが、野菜は現地の言語で容易に認識できます。 ルガーレ、クボ、レイプ、チョモエリエ、またはチョモリアなどの緑とエチオピアのマスタードグリーンは、ボツワナ、ザンビア、ジンバブエ、タンザニアの緑の名前です。 実施された小さな研究では、これらの緑をキャベツの家畜に関連付けるが、標準的なキャベツよりもずっと緑色である葉を産む。
他の緑は自然に発生する葉や潅木に由来し、アフリカのほうれん草と呼ばれることがあります。 一例は、しばしば雑草と誤認されるアマランサム科のものである。
タンザニアのmchicha、ジンバブエのmowa、南アフリカのUmfino、ザンビアとマラウイのbonongwe、ナイジェリアのefo tete、ガーナのalefuとして知られています。 ボツワナで育った私の年から夕方の散歩をしたとき、私の母はしばしば緑の "雑草"やアレフの光景に興奮し、ホウレンソウを準備するのと同じ方法で収集し、料理をすることになりました。
彼女は、消費されなかったより大きな葉を持つ紫色の品種があるので、消費されるべき緑のものだけであることは非常に特異的でした。
スパイダーの花の葉は、ジンバブエのニーヴェやランニ、タンザニアのマガガニ、ポルトガル語のアンゴラのムサムベとして知られています。 私はジンバブエのスーパーマーケットの薬草や「全食物」のセクションを調べてみると、まずその名前を知りました。 私は乾燥した蜘蛛の花の葉のパケットを見つけた。 その後のその晩、私の義母は私の背中の庭で栽培された様々な緑を見せ、5〜7葉のスパイダーの花植物をニーヴェやランニと呼んだ。 それは野菜の味として調理され、食べられるが、薬用の使用およびアーユルヴェーダ性を有することも知られている。
ブッシュオクラまたはジュートマリーは、オクラのポッドに非常によく似た粘りのあるソースをもたらす、厚くて多量の葉です。 これらはザンビアとボツワナではレレッジ、ケニアではミュレ、エジプトや北アフリカ諸国ではジンバブエとモロクヒアでよく知られています。
他の緑は、キャッサバ、サツマイモ、ココヤムなどの根菜の葉に由来します。 実際、西アフリカではココヤムやタロの葉が広く使われています。 ガーナでは、彼らは修道女のソースを作るために使われています。
フランコフォンアフリカでは、ココヤシの葉のシチューはソースフェイユと呼ばれています。
他の人気のある葉は、カボチャの葉、ササゲの葉、アフリカのナスの葉です。
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