カントリー硬化ハムは、燻製、グルメ、ユニークな風味を提供します。 この伝統的なレシピは、 ハムを塩漬けし 、季節的な温度変化に治すことができた初期のアメリカの植民者によって作成されました。 キュアは、農家、シェフ、食品科学者が肉、魚、または野菜を変質させるために使用する、食事と香りの保存プロセスです。
この珍味の多くの食べる人は、カリカリなカントリーハムを食べるのが安全かどうか疑問に思います。
ほとんどの人がカビ食を捨てることを知っていますが、カントリーハムは例外です。 カントリーハムは、硬化プロセス中に金型の魅力的な層を形成する。 これは正常であり、高級チーズのような適切な老化の徴候です。 しかし、エイジングに起因する型は、肉が調理される前に除去されなければならない。 それは金型自体を食べることは安全ではありませんが、ハムは完全に食べることができます。
カントリーハム・プロセス
カントリー硬化ハムは、塩、硝酸ナトリウム（亜硝酸塩）または亜硝酸塩、時には砂糖および他のスパイスの混合物で硬化します。 この塩は水分を引き出し、細菌の増殖を受け入れない環境を残す。 硝酸塩または亜硝酸塩は、ボツリヌス菌に対して保護するだけでなく、ハムに深いバラ色のピンク色を与える。 砂糖は軟化剤であり、追加のスパイスは様々な味を与える。
金型とハム
ほとんど無害なカビは、国の硬化ハムで発見されますが、いくつかのカビはマイコトキシンを生産することができます。
このプロセスは、高い塩および低い温度に起因する長い硬化および乾燥プロセス中に起こる。 それにかかわらず、ハムは捨てる必要はなく、完全にうまく食べることができます。 お湯で洗って、堅い植物性ブラシでモールドを拭き取ってから喫煙や調理をしてください。
国家硬化ハムの保管
硬化ハムは技術的にまだ調理されていないものです。 それは、5〜7日間または「使用期限」の日付まで冷蔵庫に保管されます。 その時間までに調理されない場合は、約3〜4ヶ月間凍結することができます。 それが調理された後、硬化ハムはおよそ3〜5日間冷蔵庫に保管されます。 この期間が過ぎると、悪くなる前に最大2ヶ月間凍結することができます。 すでに薄く切った薄く切ったカントリーハムは、冷蔵庫で約1ヶ月間保存されます。 この時間が過ぎると、別の月まで凍結することができます。
具体的な準備手順
カントリーハムには特別な手配が必要です。 あなたがハム全体またはハーフハムを調理しているかどうかにかかわらず、冷蔵庫に浸す計画は重要です。冷蔵庫には4時間から12時間かかることがあります。 このプロセスが完了したら、カントリーハムを水で覆い、ポンド当たり20〜25分間沸騰させます。 次に、ポットを排水し、ハムを釉し、金色の茶色になるまでオーブンでそれを調理する。 ハムは華氏約400度で合計15分間調理することができます。