自家製パスタを作るためのパスタマシンの使用方法

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新鮮なパスタの美しさ

自家製のパスタを作ることは余計な努力の価値があります。 それはスーパーマーケットからの乾燥した、店舗で購入したパスタよりもはるかに優れた質感と風味を持ち、生地を作ってパスタマシンで巻き上げる行為は家族全員にとって楽しいものです。 一旦パスタメーカーを習得すれば、再び箱入りを買うことは考えられません。

ここでは手作りのパスタマシン 、この例ではMarcato Atlas 150 Pasta Machineを使用して自家製のパスタを作るためのステップバイステップガイドです。 あなたは好きなものでそれをソースすることができますが、 バジルペストやイタリアのソーセージのトマトソースは 、新鮮なパスタの質感と風味を強調します。

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成分を組み合わせる

手作りのパスタを作るための最初のステップは、すべての成分を組み合わせることです。そのうち3つしかありません。 必要になるだろう：

• 2 1/4カップの多目的粉
• 3つの大きな卵、室温
• ひとつまみの塩

作業面では、小麦粉を小麦の中に注ぎ、中に井戸を作ってください。 ウェルの側面が十分に高く、卵がこぼれることがないように、卵を井戸に注意深く割ってください。 卵に多量の塩を入れてください。

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生地を混ぜる

フォークで、円の動きで卵を優しく泡立て、徐々に井戸の側面から小麦粉を取り入れます。 すべての小麦粉が卵に吸収されるわけではありません。 あなたは生地の粘り気のある大量を持っているときに停止する必要があります。

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生地をこする

すべての生地を一緒にボールにこすり、混練を開始し、生地が固まり始めると余分な小麦粉を作業面に広げます。 あなたの手のかかとをしっかりと押し込んで、生地をあなたに向かって折りたたみ、それを四分の一回転にして、押して折り畳む動作を繰り返すことによって、生地をこする。 生地が滑らかで弾力的になるまで、3〜4分間混練を続けます。 生地のボールをプラスチックで包み、カウンターで20分休憩させる。

その間に、パスタを作ってすぐに調理したいので、ストーブの上に水を入れて沸騰させてください。そうしないとパスタは乾くでしょう。

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機械で生地を混練し始める

パスタマシンをテーブル、カウンタートップ、または丈夫なカッティングボードに固定します。 ダイヤルを最も広い設定にします（通常、ダイヤルの番号1を設定します）。 パスタの生地を4つに分けます。 最初の部分（プラスチック包みで覆われた残りの部分を保つ）で作業し、それを長方形の形に平らにする。 長方形の短辺の1つから始めて、ローラーを通して送ります。

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生地を折りたたむ

生地がもう一方の端から出てきたら、片の片側を中央に折って、もう一方の側を折り重ねて3つの層を形成します。折り畳んでいるかのように、それを密封するための生地片。

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生地をマシンに再び送ります

折りたたまれた生地の幅の狭い開いた側面の1つから始めて、パスタをマシンに送ります。 幅広い設定で折畳みと巻き取りのテクニックを合計5回繰り返します。

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パスタのシートを作る

パン生地を5回折り畳んだ後に、ダイアルを次の最も狭い設定（おそらく2番目）に回して薄くします。 パスタを機械に巻きつけます。 この時点でヘルパーと作業するのが最善です。片方の人がクランクを回すことができ、片方の手で機械に生地を誘導し、もう一方の手でキャッチしてシートを引き伸ばさないように注意してください。 ドウを設定間で折りたたむことなく、生地が望みどおり薄くなるまで設定を減らしてください（マシンの最も薄い設定に移動する必要はありません）。 パスタのシートが長すぎる場合は、ナイフや生地スクレーパーで半分に切ることができます。そうしないと、長持ちできないほど長い麺ができ上がります。

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ヌードルを作る

あなたのマニュアルの指示に従って、パスタマシンに麺切削アタッチメントを取り付けます。 次に、パスタの薄いロール紙をカッティングアタッチメントに送り、マシンからクランプされた状態で両手をドレープして麺を掴んでください（もう一度、クランクを回すのを助ける人がいると便利です）。

残りの生地で全工程を繰り返します。

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完成したヌードルが一緒に固執するのを防ぐ

完成した麺は、特別なパスタ乾燥ラックに保管することができます。または、それらをコーンミールで撒いたパンに散布することができます。 麺を分けて、コーンニールで捨ててください。 さもなければ、彼らは一緒に固執するでしょう。

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パスタを調理してソース

少量の塩を沸騰水に加え、パスタを加えます。 新鮮なパスタは料理するのに2〜3分を要しません。 それは色が明るくなり、 "咬合"（しっかりしているが柔らかい）であるときに行われる。 パスタをよく流し、あなたが選んだソースでそれを提供する。