Anthony Iannaconeは私が何年間も相手をしてくれたおじいさんです。 彼の家族はイタリア南部のカンパーニャ地方出身で、イタリアの食糧遺産であるカンパニア地方という名の料理本を書いた。 この本の多くの古典的な料理の中にはPizza Rusticaがあります。彼は親切にそれを私たちと共有しました：
「これはナポリで始まり、他の地域に流されたイースターの伝統です。 レシピは家族から家族に渡され、内容に多くの変更が加えられました。家族はそれをどうやって作るべきかについて主張しました。これは75歳以上の私の家族のレシピです。
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- クラストの場合：
- 6カップ/ 720グラムの小麦粉
- 塩小さじ1/2
- 2杯のベーキングパウダー
- 6卵
- 1/2ポンド/ 212グラムの無塩バター（軟化）
- 1卵（軽く叩かれ、卵の洗浄用）
- 塗りつぶしの場合：
- 1ポンド/ 450グラムのプロシュート（1 / 2~3 / 4インチのストリップにカット）
- 1ポンド450グラムのsoppresatta（プロシュートのような細長いカット）
- 2ポンド/ 900グラムリコッタ
- 1ポンド/ 450グラムのモッツァレラ（立方体）
- 1カップ/ 70グラムのパルメザンチーズ
- 18の大きな卵
- 塩小さじ1/4
- ティースプーン1/4杯の黒コショウ
それを作る方法
生地を作るには
- 乾燥成分を合わせ、バターを切り、乾燥した成分に広げ、混合するまで混合する。
- 卵を加えて一緒にミックスしてボールを作ります。 フライドカッティングボードに置き、混練する。
- ボード上に小麦粉を広げ、生地を2つの太い丸い円にします。 それをプラスチックに包んで45分間冷やしてください。
- 一部の人々は、甘いものにするために生地に少しの砂糖を入れます。 これはオプションです。
Pizze Rusticaを組み立てる
- オーブンを350°Fに予熱します。オーブンラックをオーブンの下部1/3に置きます。
- 全ての充填成分を大きなボウルに入れ、よく混ぜる。
- 生地を4つに切断し、薄く切ったカッティングボードに巻きつけます。 底面と側面を覆う各スプリングフォームパンに1つのピースを置きます。
- それぞれの鍋に詰め物を注ぎ、上の少し下に詰める。 残りの生地で上端を覆い、縁をはがす。 蒸気を放出するために、いくつかのフォークホールを上に置きます。
- 上にブラシ卵の洗浄。
- 約1時間、または地殻が黄金色の茶色になるまで調理します。
- 食品温度計で試験する。 165〜170°F（135°C）になるはずです。
- 取り出して数時間冷やします。
- ピザルスティカは、室温で、または少しでも涼しいところで最高です。 スライスは主食の前に前菜として提供されます。 このピザはイースターの1〜2日前に作られています。 ラップされると、冷蔵庫に1週間まで保管されます。