子羊はそのようなおいしい肉です。 私は味だけでなく、そのような簡単な肉のためにもそれが好きです。 それをレンダリングするためには最も短い量の料理をしてから、 残りの部分を残しておきます。 これは柔らかく、多肉な、おいしい子羊を作ります。
このマリラのローストラムのレシピでは、葉っぱはオイルといくつかの新鮮なハーブの霧雨で非常に簡単にローストされます。 料理を特別なものにするのはソースです。 休憩中に放出されたジュースを使用して、焙煎からの残留物、ストック、少し甘いアルコールを使用すると、すばやく簡単にひび割れソースができます。 私はマデイラを提案しますが、あなたは甘いワインやシェリーを使用することができます。 フランスでは、SauternesというスタイルのワインであるPineau de Charentesを使って、この子羊の切り身をべたべたのソースで食べました。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド/500g。 子羊の脚（縛られて巻かれ、肉屋にあなたのためにこれをするように頼む）
- オリーブ油1〜2杯（余分な処女）
- フレッシュローズマリー
- 1パイント/ 500g。 チキンストック（暗い）
- 50ml。 マデイラ（またはPineau de Charentes / Sweetワインまたはシェリー）
- 味に塩と黒コショウ
それを作る方法
オーブンを220°C / 475°F /ガス8に予熱する
ラムは、オリーブオイルの豊かな汚れで全面的にこする。
ラムを焙煎ラックに置き、これを焙煎スズに入れ、ローズマリーを上に置きます。
スズを予熱されたオーブンに入れ、熟成のために稀有な60分のために45分間焼く。
羊を寝かせたままにしておき（下記の注記を参照）、少なくとも30分間、厚いバスタオルで覆い、可能であれば60にしてください。
焙煎スズの脂肪だけを注ぎ、煙が少し出るまでコンロの上の高熱に置きます。 選択したアルコールを注ぎ、鍋の底にある残渣をこすり落とすシロップにします。
チキンストックと、休息した子羊によって放出されたジュースを加えます。 2/3を減らす。 冷たいバターの1/4のティースプーンで調味料を泡立て、泡立てる。 細かい篩を通して肉汁のボートに入れ、暖かく保つ。
子羊がよく休まれたら、スライスして厚くスライスし、ソースに囲まれたホットプレートでお召し上がりください。
子羊の休息
それは非常に重要です、それは安心させるために子羊を調理するときです。 これは、調理の熱の後に肉の繊維がリラックスすることを可能にする。 繊維の緩和により、肉が柔らかくなり、柔らかくなる。
子羊を休めるには、それを箔で包み、それを覆うために厚手のハンドタオルで覆う。 繊維が弛緩するにつれて、ジュースが放出され、これらは保存され、ソースを強化するために使用されるべきである。 熱いプレートの上に子羊をおいてください。これは、それをさらに料理することなくスライスに十分な熱を戻します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 370 |
| 総脂質 | 27g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 106 mg |
| ナトリウム | 206 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 29g |