ラムレシピの完熟ロースト脚

子羊の完璧に調理されたローストの脚のために、それを調理するための最良の方法の1つは、毛布のレシピでこの子羊を使うことです。

それは肉を調理する奇妙な方法と思われるかもしれませんが、肉が干し草の中に包まれ、長くてゆっくりとした料理が与えられた日からの調理方法に基づいています。

これは、ジューシーな、バターの柔らかいローストラムを生成します。がっかりしませんよ。おいしい肉汁、新鮮なミントソース、いくつかのカリカリのローストポテトを添えて。

このレシピの成功は、良質で新鮮な肉を使用し、室温で肉でレシピを始めることに依存します。あなたの肉が冷蔵庫に入っていたら、調理する前に少なくとも1時間それを取り除いてください。

あなたが必要とするもの

子羊を作る

オーブンを455°F / 230°C /ガスマーク8まで加熱する。
ラムの脚を肌の面を上にしてチョッピングボードに置く。鋭いナイフを使用して、肉の中に切らないように注意しながら、皮膚の中と下に約20の小さなスリットを作ります。ニンニクのスライスを各スリットに差し込み、下にしっかりと押し込みます。
子羊を肌側を上げて大きなローストパンに入れ、手で表面全体にオリーブオイルをこする。海塩と黒コショウを惜しみなく振りかけ、55分ほど熱風オーブンに入れます。オーブンの熱によって脂肪が溶けて飛散し、煙が出ることもありますが、安心してください。これはかなり正常です。

オーブンから子羊を取り出し、パンと肉が非常に熱くなり、脂肪が依然としてスパッタリングであるように注意してください。ラムの上にローズマリーの小枝を置き、すぐにパンとラム全体を3層のアルミニウムホイルで包みます。
次に、パッケージ全体を厚いブランケットまたはいくつかの大きな厚手のバスタオルで包みます。パッケージを暖かく温かくない場所に置き、6時間（希少の場合）または8時間（中程度の場合は中〜中程度）のままにしておきます。子羊は、肉、骨、焙煎鍋からの熱と蒸気を使って肉厚のラッピングをしながらゆっくりと料理を続けます。それは本当にゆっくりと料理するように、子羊は柔らかく、後で肉汁のために使用するジュースの多くをリリースします。
あなたの選択した時間の後に、子羊のラッピングを外し、それをローストパンから彫刻板に移し、再びホイルで覆う。

グレイビーを作る

ストーブの上にローストパンを高熱の上に置きます。ジュースがバブリングしたら、赤ワインを加えてよくかき混ぜる。熱を下げてソースを減らしましょう。
その間、小麦粉とバターを一緒に混ぜ合わせてペーストを形成する。ソースが減少して少し肥厚したら、熱を上げて小麦粉を加え、すべての小麦粉が吸収されてソースが濃くなるまで泡立てます。
少し塩と胡椒で味付けし、暖かいグレービーの投手に入れてシーズンします。
子羊を刻んですぐに、小さな肉汁と新鮮な季節の野菜と一緒にホットプレートに味わってください。

注：あなたの味のために子羊があまりにも調理されていない場合は、彫刻した後、数分間、熱いオーブンに子羊のスライスを置きます.5分以内で、子羊が締め付けられ、少し強くなります。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）