ラクレットはスイスのチーズで、全牛乳で作られています。 それは、薄い、茶色がかった橙色の皮と淡い黄色の象牙であるしっかりとしたしなやかなボディーを持っています。 セミハードに分類されます。 Racletteは非常に独特の風味があります。 ナチュラル、やや酸性、芳香性、グリュイエール（Gruyere）タイプのチーズと類似している。 外皮は食用です。 それはよく溶け、多くのキャセロールで使用されています。 それはグリルチーズサンドイッチにも使用できます。
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ラクレットディナー
ラクレットディナーはとても簡単ですので、とても人気があります。 ラクレットチーズのスライスを小さな鍋で溶かし、茹でたジャガイモ、ピクルス、乾燥肉で食べる。 チーズは、もともと火の前のホイール全体から溶けてからプレートにこすり落とされましたが、現在はテーブルトップアプライアンスが普及しています。
ラクレットチーズを購入する
あなたがスイスにいる場合、 "Bratchäs"またはRacletteのディナーのためにSierreのChateau de Villaへの訪問は非常に良いアイデアです。
Racletteの作り方
ラクレットはスイスのチーズで、アルプスの北方のいくつかの地区（ カントン ）で作られています。 それは、生乳で作られたバレーの州またはウォリス州の州を除き、低温殺菌された牛の乳から作られています。
それは明るい茶色を帯びた、食用の皮とバターで滑らかなインテリアで、淡い黄色の象牙であり、穴があるとしてもほとんどありません。
それは45％脂肪（乾燥重量）である。 Racletteは非常に独特の風味があります。 グルテールタイプのチーズと類似しています。 手作りのラクレットの味は、季節や牛の給餌によって異なります。 ラージバッチラケットは、一年中同じ風味があります。 racletteという言葉は特定の町や地域にリンクすることができず、保護することができないので、最高のチーズ体験が必要な場合は、本格的なスイスのラケットを探してください。
風味は、良質のミルク、好ましくは牧草飼育された牛、および乳酸および二次代謝、風味製品を生成する特殊な細菌株を使用することによって生成される。 それはプロピオン酸発酵（Emmentalerが行う）を受けず、従って/いくつかの穴がない。 押されたチーズホイールを塩水に浸し、酵母とコリネ型細菌（グラム陽性桿菌）の混合物で塗りつけてから、赤松のベンチ上に置いて熟成させる。 これらの木製棚は色をつけてSchmiereや湿った皮を作るのに役立ちます。 この伝統は、少なくともチェッカーがチーズの成熟に役立つ一定の雰囲気を保持するのに役立ちます。 それは3〜6ヶ月間老化しています。
脂肪分はグリースとして分離して溜まることはないので、ラクレットは非常に良好な溶融特性を有する。 これはキャセロールトッパーや有名でおいしいラクレットディナーに使用するのに良いチーズになります。 ドイツの大晦日にはとても人気があります.Racletteパーティーでは、チーズを褐色にして、ジャガイモとピクルスで食べるためにプレートに注ぐだけなので、準備する時間はほとんどありません。 前もってチーズを購入すると、年末頃に売り切れがちです。
ドイツ語を話すスイスでは、 racletteはBratchäsとも呼ばれ、「k」のようなハードな音で発音されます。 それは "グリルチーズ"を意味します。 ウィリアム・テルがそれを食べると宣告された時から少なくとも1291年以来、スイスの専門となっています。