料理のより混乱しやすい用語の1つは「ベイン・マリー」です。 このフランス語の言葉は調理器具と技法を表しており、特定の意味を持っています。
ベイン・マリー（またはベイン・マリー）は、調理器具と調理技術です。 ほとんどの場合、それは単にダブルボイラーです。 それは2つのポットです。 一緒に取り付けられ、ストーブトップ上の繊細な成分を溶かすために使用される。 大きなポットは水で満たされ、小さなポットは上に置かれます。
成分は小さなポットに入れられます。
水はストーブの直接の熱から食材を守り、食べ物が焦げたり、凝固したり、燃えたりしないようにします。 この調理方法は、非常に穏やかな熱で食物を取り囲む。
ベイン・マリーは、チョコレートを溶かしたり、繊細なカスタードや白いソースを作りたり、卵やその他の食べ物を作るために使われます。
メアリーのお風呂とも呼ばれています。 レシピで使用する場合、これは次のフォーマットです。「ベイン・マリーで卵、ミルク、砂糖を混ぜ合わせ、まばゆな水で煮る」
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