オオムギに代わるものを使う真実
伝統的に、 大麦は主にビール醸造に使われました。 そして、ほとんどの場合、それはまだあります。 しかし、多くの醸造家は、他の穀物を大麦と一緒に使ってビールを作ります。 世界で販売されているビールのほとんどは、穀類の品種に含まれる米またはトウモロコシで作られています。
ビールの純粋主義者は、米とコーンを安価なビールを作る方法としてビールにビールに米やトウモロコシを加えるビールビール醸造会社を非難する。
これらの他の穀物での添加は単にコスト削減技術として行われるという証拠はない。 大手の醸造業者は、ビールを作るために使用する穀物の秘密をしていません。醸造所を訪れる人は、使用されている成分について公然と伝えられています。 実際に、バドワイザーのボトルラベルは、ビールを作るために使用された米の品質をはっきりと示しています。
それはすべての色についてです
米とトウモロコシのような交互穀物は、確かに大麦に比べてビールを軽くしますが、これはほとんどのメーカーの目標です。 明るい色のビールはかなり人気があり、多くのビール醸造業者は「より軽いより良い」格言に固執しています。
「付帯」穀物
醸造業界で広く使用されている用語である補助穀類とは、発酵プロセスに砂糖を加えることによって、ビールの製造に使用される大麦以外の成分を指します。 補助穀物には、ライ麦、小麦、オート麦などのよく知られており、より受け入れられているビール製造穀物とともに、トウモロコシと米が含まれます。
工芸醸造業者の台頭により、補助穀物やその他の成分で製造されたより小さなバッチビールが生まれました。 選択肢が増えれば、ビールの飲み方はビールの成分とビールの風味プロファイルへの影響をよりよく知ることができます。
トウモロコシと米はビールにどのような影響を与えますか？
トウモロコシはビールにやや甘い滑らかさを加え、しばしばライトラガーやクリームスタイルのエールに含まれています。
また、より濃密で濃密な英国スタイルのビールを軽くするのにも使用できます。 ほとんどのビールで実際のトウモロコシの風味を味わうのは難しいですが、その影響がより滑らかで軽いビールになります。 ライスはトウモロコシより風味が少なく、乾燥したきれいな味ができます。
ホームトウモロコシと醸造
トウモロコシにはしばしば悪評がありますが、自家製のビールにはトウモロコシを利用する方法がたくさんあります。 トウモロコシは、コーンニール、トウモロコシ、トウモロコシ、トウモロコシ、さらにはトウモロコシを含む多種多様な形態のビールレシピに組み込むことができます。 ホームビールの製造にトウモロコシやトウモロコシの製品を使用する予定の場合は、慎重にレシピに従う必要があります。 トウモロコシが多すぎると発酵プロセスに影響を与え、ビールの味、色、透明度が変わります。 トウモロコシはコストを削減するために使用することができますが、それはまた、ビールに独特の風味プロファイルをもたらし、家庭醸造業者が実験するための原料として考慮されるべきです。