コンゴの連絡先の1つに近づいたとき、彼女は広く認められたコンゴの料理であるフンバ葉のシチューについて教えてくれました。 しかし、正確にはファムバとは何ですか？ それは野生のほうれん草として知られています、しかし、その植物学名はGnetum Aricanumです。 主に中央アフリカで生育しますが、ナイジェリアなどの西アフリカでも食べられます。 コンゴ民主共和国とカメルーンではファムバ（Fumbwa）やムンバンバ（M'fumbwa）と呼ばれ、アンゴラ、ガボン、コンゴではココと呼ばれています。 カメルーンではEru、ナイジェリアではAfangと呼ばれています。 葉は厚くてワックス状の外観をしており、新鮮なものや乾燥したもののどちらでも販売することができます。
コンゴの調理方法は、パーム油を加える前に、緑の葉の野菜をタマネギとトマトで煮るという意味で非常にユニークですが、他の地域では、タマネギとトマトが最初に炒めます。 したがって、パーム油は、炒め物または揚げ物用の調理油としてではなく、味覚増強剤および天然食品着色剤としてより多く使用される。
あなたの次の質問は、Fumbwaの葉が利用できない場合、この料理を作る方法かもしれません。 オンラインで検索した後、代わりにコラード・グリーンとケールの提案が表示されるかもしれませんが、Fumbwaレシピを詳しく調べると、結果として得られる料理は実際には非常に滑らかでクリーム状です。 したがって、私はチョップドベビーホウレンソウ、ココヤム（taro）葉、細かく細かく切り刻んだカボチャの葉を推奨します（これらはやや粗いかもしれませんが）。
あなたが必要とするもの
- 赤ちゃんのホウレンソウ11オンス（300グラム）
- 1/2カップの水
- 3タマネギ
- 2クローブのニンニク
- 2つの熟したトマト
- 1チキンストックキューブ
- 燻製のナマズ1カップを浸してすすぎ、次に細かく刻んだ
- 赤いパーム油3大さじ
- 地上ピーナッツ1カップまたはピーナッツバターのヒープ大さじ4
それを作る方法
1.緑を細かく切り、ポットに入れて水で煮る。
2.量が約半分になったら、春のタマネギ、ニンニク、トマトを加えて煮込みます。 チキンストックキューブをポットに入れてよく混ぜる。
3.すべての骨が燻製魚から取り除かれていることを確認し、ポットに加えます。 魚から肌を取り除きたいかもしれません。 10分間煮沸する。
4. 3〜4杯のパームオイルをポットに入れます。 これは、特にピーナッツバターと混合したときに素晴らしい色を追加します。
5.ピーナッツバターを加え、穏やかな熱で鍋に溶かします。 皿にかき混ぜて、準備するまで10分間煮る。
レシピメモ
- この料理は伝統的にフーフー（フフ）や煮付けプランタンで提供されています。
- スモークした魚が塩辛い場合は、特に塩やストックの追加に注意してください。
- Fumbwaがどのように準備されているかを見るためにビデオをチェックしてください。