トルコの胸を蝶にする方法

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トルコの胸をバタフライする方法を学ぶ

七面鳥の胸は肉の多目的カットであり、七面鳥の胸の蝶の習慣を学ぶことにより、可能性がさらに広がります。 バタフライ技法は基本的に厚い部分を部分的に半分に切断して、それが大きくて薄い部分を形成することを意味する。 それから、それはそのままです（乳房をそのまま残すよりも速く料理します）。 例えば、風味豊かな充填物で覆われ、 ローラードに巻かれる 。

七面鳥の胸をうまくバタフライにする方法を学ぶには、以下の手順に従います

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余分な肌と脂肪をカット

骨なし、皮むき七面鳥の乳房から始めます。 この写真に示されているような多くのものはすでにロール状に巻き付けられており、糸紐で包まれているので、ネッティングとポップアップ温度計があれば取​​り外す必要があります。 乳房を広げて、カッティングボードに置きます。 ボンディングナイフ、ユーティリティナイフ、またはペアリングナイフを使用して、 ナイフを皮膚の縁の下にスライドさせ、皮膚を引き離して同時にナイフをスライスして、肉に皮膚を保持させる。

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カットを開始する

七面鳥の胸をひっくり返して、肌の面が下になるようにします。 肉の最も狭い部分から始まり、あなたの作業面に平行にナイフの刃を持ってください（あなたのカッティングボードの端に肉を動かす必要があるかもしれませんので、あなたの首輪があなたに接触することはありません作業面）。 肉の厚さの半分を水平にカットします。

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肉の切断を続ける

あなたのブレードを作業面に平行に切断し、同じように厚い七面鳥の層を作ります。 肉を完全に切断するのではなく、肉の残りの3/4インチがまだ残っているときに停止してください。

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肉の部分を開く

あなたは今、開いた本のような肉片を開けて、一様に厚い肉の肉を作ることができるはずです。 この時点で、肉のマレットを使用して、より厚いピースを叩いて、ほぼ同じ厚さにすることができます。

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ルーラーデのために、充満を広げる

バラエティに富んだ七面鳥の胸を丸いものにする場合は、七面鳥の上に塗りつぶし（この場合、 バジルのペストが使用されています）の層を広げます。 非常に端に広がらないでください。 さもなければ、充填物の一部が漏れて汚れて見える。 シャーベットなどの調理済みの詰め物を使用している場合、肉に広げ始める前に充填物が室温に冷却されていることを確認してください。

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ロールデール

一方の端から始めて、七面鳥の乳房をしっかりとしっかりと回転させます（ただし、詰め物がぎゅっと押し出されるほど強くはない）。 長くて細いローラードが必要な場合は幅の広い側の1つで、細い方のローラードの場合は狭い方の1つでロールを開始することができます。 全体がロールアップされるまでロールを続け、ロールの端が下になるようにロールを回します。

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ロールを縛る

キッチンの撚り糸を5〜6枚切り取り、カウンタートップの端に平行に、約1インチ離れた作業面に一列に並べます。 巻いた七面鳥を縄の上に置き、各駒の端を七面鳥の周りに持ち上げてしっかりと結んで、料理中にロールを一緒に保持するようにします。 長い文字列の終わりをトリムします。

あなたの七面鳥ロールードは調理する準備ができています！