Filetti di manzo al pepe verde
フィレンツェで私が一番好きなレストランのひとつは、Sant'Ambrogio広場の近くのBorgo La Croce にある小さなTrattoria Il Giovaです。フィレンツェを訪れるたびに、少なくとも一度は食事を取っています。
私はそれを試したことがありませんでしたが、私のお気に入りのsecondi （メインディッシュ）のメニューにはFiletto di manzo al pepe verde（グリーンペッパーコーンソースの牛肉）があります。
信じられないほどシンプルで素早く - 15〜20分でテーブルに置くことができます - まだ非常に満足のいく料理です：口当たりの良い牛肉のテンダーロインをクリーム状の漬け物のピンクのピーマンソース。
揚げ物や炭火焼きの揚げ物よりもソースは素晴らしいですが、私は揚げ物の揚げ物の指示を出していますので、このレシピは一年中使用することができます。
トスカーナで使用されているココナツは酸洗されています（新鮮な緑色のココフェラコーンはブライン溶液で保存されています）が、ピンク色を見つけるのに問題がある場合は乾燥ピーマンを使用します。 私はレシピの下に可能なバリエーションについていくつかの提案を挙げました。
あなたが必要とするもの
- 厚さ約2インチの牛のテンダーロイン（tenderloin）フィレット4個、それぞれ重量10オンス（250グラム）
- 細粒海の塩
- （または乾燥させた）緑のコショウコーン4杯を流出させた
- 1/4カップ（50グラム）の無塩バター
- 1/4カップ（60 ml）コニャック、ブランデー、マルサラ
- 1/2カップ（125 ml）クリーム
それを作る方法
オーブンを175°Fに予熱します。
各フィレの両面を塩で味付けします。 ペーストコーン3杯を臼と乳棒、スパイスグラインダー、またはミキサーで粗く粉砕し、得られたペーストを各フィレの両面に均等に広げます。
一度に4つのフィレをすべて保持するのに十分な厚い厚底のフライパンで、低めの熱でバターを溶かし、フィレットを加えます。 熱を中高に上げ、片側に2分間フィレットを調理する。
フィレを小さなベーキングディッシュに移し、オーブンに入れてさらに4分間ベーキングします。
フライパンにコニャックを加え、中火でよくかき混ぜて鍋の底を曇らせます。 クリーム、残りのコショウの大さじ、そして塩を味に加える。 ソースがわずかに濃くなるまで、中低温でかき混ぜ続けます（1~2分）。 それらの上にスプーンを張ったソースでフィレを提供する。
バリエーションと役立つ提案 ：
- あなたがコニャックで鍋を砕いた後、ソースにジューンマスタードを1〜2杯入れます。
- 緑の代わりにピンクのココナツを使用してください。
- トーストされたブリオッシュまたは他の白パンのスライスの上に各フィレを提供する。
- 細切りの薄い葉のパセリで各サービングを飾る。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 846 |
| 総脂質 | 52g |
| 飽和脂肪 | 26g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 318 mg |
| ナトリウム | 266 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 84g |