このスープ、 ミネストラ・デイ・ローティー （「死者のスープ」）は、ミラノと周辺地域で、11月2日の死者の日（すべての魂の日）に伝統的に食されています。 それは古代のルーツを持っていますが、おそらく古代ローマにいたっています。
古代の世界では、豆と種子がアフターワールドとつながっていて、しばしば葬儀の一部であり、死者のための提供物として使用されていました。 特にファヴァ豆とヒヨコ豆は、死者の日のための伝統的な食糧であり、死んだ愛する人や先祖の記憶を捧げる日であった。 cisràmonferrinaと呼ばれるスープには、まれな黒いひよこが使われました。
この日、死者の魂が生計の中に戻り、食事を分け与えると信じられていました。 イタリアの一部の村人は、特別訪問者のためにテーブルの場所を設定します。
このスープは伝統的に豚の頭を沸騰させて作ったものですが、ハロウィンに適するように不気味ですが、今日はほとんどの家庭料理には実用的ではないので、代わりに豚肉を使用します。 そして伝統的には、乾燥したチキンペーズが使用され、少なくとも一晩の浸漬と2〜3時間の調理が必要です。 これは実用性と時間節約のために設計されたより現代的なバージョンですが、依然として豊かで満足です。
伝統的に、豚肉は他の成分と一緒に大きな部分で調理され、その後除去される。 豚肉の野菜スープはプリモ 、またはスターターコースとして提供されます。豚肉は小麦コルチコン様ピクルス（cetriolini）、漬けピペロンチーニピーマンと小さな漬けのタマネギ（cipolline sottaceto）。 この方法で肉を提供したい場合は、Piquant salsa verdeも伴侶として使用するのに最適な調味料となります。
しかし、スープに肉を残して一緒に召し上がれば、サラダとイタリア風のパンやニンニクのパンが添えられた、一品食べることができます。
伝統的には大きなテラコッタの鍋で作られていますが、オランダのオーブンや大きな壁の鍋を使用することができます。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル大さじ2
- 1 1/2ポンドの豚肉（骨イン）
- 2つの中型タマネギ（皮をむいて薄くスライス）
- 大さじ1個（皮をむいた、切り取った、切り刻んだ）
- 2つの茎セロリ（切り刻まれ、細断された）
- セージ2杯（新鮮な刻んだ葉）
- 1ローズマリー
- 水6カップ
- 2杯の海塩（罰金）
- 1はチキンピース（ガルバンゾ豆、水切りおよびすすぎ）
- オプション：パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（サービング用にすりおろしたもの）
それを作る方法
中火以上の大きなポットで、オリーブオイルを加熱する。 豚肉を（メインコースとは別に提供する場合は大部分で、スープでは大きな塊に細断して）加え、木製のスプーンで茶色になるまで1~2分間かき混ぜる。
スライスしたタマネギと細かいセロリとニンジンを加えなさい。 中程度の熱で半透明になるまで約5-8分間放置する。
ハーブを加え、さらに1分間攪拌し、水と塩を加えます。
沸騰させ、蓋をし、熱を低くして沸騰させ、約20分間煮る。
水切りしてきれいにしたチキンピアを加え、煮沸し続け、さらに15-20分間覆う。
おいしいスープとしてすべて一緒に提供するか、または豚肉を取り出して別々に、ピックル、 ソテーセチ 、 ジルディ ニエラピクルス、 サルサベーデルを伴う第2コースとして提供することができます。
バリエーション ：
- より健康的な1コースの食事の場合は、ヒヨコと同じ時間に長粒の米の1/2カップを加えます（米は液体を吸収するため、少なくとも1カップ以上の水を加えなければなりません）。 あるいは、マカロニ、ディタリーニ、またはオルゾのような短くて小さなパスタ、または短く乾燥した卵の麺を加えます。
- 醤油、タマリ、またはマギーのダッシュをブロスに加えて、より深く豊かな風味を与えます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 430 |
| 総脂質 | 22g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 98 mg |
| ナトリウム | 986 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 37g |