ベジタリアンのゼラチン代替
寒天は、時には中国の草、カンテン、または単に寒天と呼ばれ、赤い藻類に由来するゼラチン状の多糖類である。 寒天は、プディング、デザート、ゼリーキャンディー、スープ、ソースなどの多くの食品をゲル化するために使用されます。 寒天は、動物の骨、皮膚、および結合組織から作られたゼラチンの代替菜食主義者です。
寒天の特徴
寒天は単に菜食主義者よりも多くの理由から価値のある成分です。
体温付近で溶けるゼラチンとは異なり、寒天はより温かい温度でしっかりとしています。 実際、寒天は摂氏50度以下の温度で凝固します。つまり、冷凍は寒天ゲルをセットする必要はありません。
寒天は、ゼラチンよりはるかに強力なゲル化剤でもある。 1杯の寒天は、8杯のゼラチンと同じくらいの肥厚力を与える。 寒天とゼラチンの両方が液体を凝固させるが、得られるテクスチャーはわずかに異なることに注意することが重要である。
寒天は、それが添加された食品に色、香り、または匂いを与えません。
寒天の栄養価
寒天は80％の繊維で、脂肪もタンパク質も含まず、少量の炭水化物しか含んでいません。 寒天の10グラムまたは2つのテーブルスプーンは、その少量の炭水化物から派生した3つのカロリーしか含まない。 寒天の高レベルの繊維のために、寒天は満腹感または下剤としての食事補助剤として使用されることがあります。
寒天にはまた、少量のヨウ素およびその他の微量鉱物が含まれています。
寒天の使用方法
寒天の融点が高いため、使用する前に湯に溶かしておく必要があります。 典型的には、寒天を液体に添加して完全に溶解するように沸騰させる。 その時に他の成分を加えることができるが、混合物の温度は摂氏50度以上に保たれなければならず、または混合物が直ちに凝固する。
すべての成分を添加したら、混合物を金型に注ぎ、冷却して固化させることができる。 混合物を凝固させるために冷凍は必要ありませんが、使用される成分によっては食品の安全のために冷蔵したい場合があります。
必要な寒天の量は、使用するバラエティーに依存します。 寒天フレークは寒天パウダーほど濃くはなく、同量の液体をゲル化するためにより多く必要です。 1杯の寒天粉末は約1カップの液体を濃くするが、1カップの寒天フレークは1カップの液体を濃くするのに必要である。 必要な正確な比率を得るには、常にパッケージの指示を参照してください。
寒天を購入する場所
寒天はゼラチンの代わりに一般的な菜食主義者であるため、一般的に健康食品店で販売されています。 適切な自然食品や健康食品を選択した大型食料品店も寒天を運ぶことがあります。 寒天はまた、多くのアジアのデザートの共通成分であるため、アジアや他の民族の市場で容易に見出すことができます。 オンラインベンダーは、食料品オプションのない地域に住む人々のための別のオプションです。