見た目よりも簡単なショーストッパーのデザートが欲しいときは、タルトを打つのは難しいです。 この1つは、乾いたアプリコットとチョコレート・タヒニ・ガナッシュの洗練されたコンビネーションが特徴で、 パテ・スクレエ・ペストリー・クラストに囲まれています。 ダビデの星（Magen David）格子は印象的なプレゼンテーションのためにタルトを飾りますが、伝統的な格子を作ることもできますし、ペーストリーのトッピングを一切省略することもできます。
楽しい余分な：残ったアプリコットシロップがたくさんあります。 それを冷やしてカクテルミキサーを使用するか、自家製ソーダ用のソルツァーに加えてください。
成功のヒント：
ペストリー生地は、ほとんどの場合、一貫性のような遊び心を持っており、作業が容易です。 レシピの量は9-1 / 2から11-1 / 2インチのタルトパンでも機能しますが、パン生地の新参者は小さなパンで簡単に食べられます。
格子編みを混乱させたくありませんが、あなたのタルトの上をジャズアップしたいですか？ 余分な生地の一部をロールアウトし、クッキーカッターまたは鋭利なナイフで形状を切り取り、それらをタルトの上に並べます。
あなたのタルトアセンブリを早くするために、生地を前もって作ってください。 あなたが格子を作っていないならば、生地を半分に分けて、2列のタルトパン - ボーナスを分けてください！）。 別々に包んで3ヶ月間凍結してから、タルトを組み立てる準備ができたら冷凍庫から引き出します。
コーシャー状態：乳製品
あなたが必要とするもの
- ペストリークラストの場合：
- 万能粉2杯
- 2/3カップ菓子の砂糖
- 1/4ティースプーンの細かい海（またはコーシャー塩）
- 1（4オンス）のスチール無塩バター（塊に切断）
- 1つの大きい卵
- 1ティースプーンの純粋なバニラエキス
- 氷水1大さじ
- アプリコット充填の場合：
- 1ポンド乾燥アプリコット
- 2 1/2カップの水
- 1/2カップの砂糖
- 1/4カップアマレットリキュール
- シナモンスティック1個
- チョコレートタヒニガナッシュの場合：
- 1カップ（6オンス）の半チョコレートチップ
- 1/3カップタヒニ（ゴマペースト）
- ハチミツ大さじ1
- 1/4ティースプーンの細かい海（またはコーシャー塩）
- 1/3カップヘビークリーム
それを作る方法
まず、ペストリー生地を作る：
- パドルアタッチメントが取り付けられたスタンドミキサーのボウルに、粉、菓子の砂糖と塩を混ぜます。 混合物が砕けて見えるようになるまで、中低速でバターを加えて混合する。 卵とバニラを加え、混ぜ合わせるまで混ぜる。 生地が滑らかなボールに引っ張られるまで水を加えて混ぜる。
- リムーバブルボトムが付いた丸または正方形のタルトパンをバター。 生地の約2/3をとり、パンの形に応じて円板または正方形に成形します。 軽く粉にされた表面で、パン生地よりも約2インチ大きくなるまでパン生地を広げる（生地はパンの大きさに応じて1/8インチから1/4インチの厚さでなければならない）。 生地をパンに移し、そっと側面に押し付けます。 余分な生地を取り除くために、パンの上にローリングピンを通します。 カバーし、冷蔵する。
- 予約生地に生地のスクラップを加えます。 ディスクや正方形に形をし、プラスチックで包んで冷蔵します。
次に、アプリコットを作成する：
- アプリコットを大さじに置きます。 暖かい水で洗い流し、指で擦って残骸を取り除いてください。 ドレインと粗くチョップ。 アプリコットを中型の重厚な鍋に移す。 水、砂糖、 アマレット 、シナモンスティックを加えてください。
- アプリコットが柔らかく、液体が減少するまで、約20〜25分、沸騰させて、熱を低くして煮る。 熱から取り出し、約10分間冷ます。
- 液体メスカップやボウルの上に細かいメッシュストレーナーをセットし、アプリコットから液体をひずませて脇に置きます。 果物を別のボウルに移して脇に置いてください。
ガナッシュを作る：
- チョコレート、タヒニ、蜂蜜、塩を中耐熱ボウルに入れ、混ぜ合わせます。 ミディアムハイの熱の上に小さな鍋にクリームを置き、蒸気が出るまで暖めます。 チョコレートの上にホットクリームを注ぎ、チョコレートが溶けて混合物が厚く光沢に変わるまでフォークまたは泡立て器でかき混ぜる。
- オーブンを375°Fに予熱します。冷蔵庫からタルトの殻と生地を取り出します。 タルトの殻にガナッシュを注ぎ、スパチュラで滑らかにしてパンの端に達するようにします。 アプリコットをガナッシュの上にスプーンし、平らな層に平滑化します。
格子を作る：
- 軽く粉砕された表面上で、残りの生地をそれがタルトの表面よりわずかに大きくなるまでロールアウトする。 ペストリーホイール、ピザカッター、またはシャープナイフを使用して、生地を18（1/2インチ幅）のストリップに切断します。 タルトの表面に6つのストリップを置き、各ストリップの間に約1インチを残します。 垂直からわずかな角度で作業して、ストリップがダイヤモンドの形を作るように、最初のセットに6つの生地ストリップを置きます。 ダイヤモンドの細い点を目安にして、ラティスの上に生地片を置きます。 （織物の場合は、新しいパターンを寝かせたときに他のストリップを静かに持ち上げてアンダーオーバーパターンを作成します）。 ダイヤモンドの底の近くに次のストリップを置き、星の最初のセットを作成します。 残りのストリップを続けてから、端を静かに押してシールします。
- ベーキングシートの上にタルトパンを置きます。 あらかじめ加熱したオーブンで40分間焼く。 オーブンから鍋を取り出し、予約されたアプリコットシロップを少し入れてペーストリーをこすり、5分から10分オーブンに戻すか、またはペストリーがしっかりしていて黄金色に変わり始めるまで、タルトをオーブンに戻します。 サービングする前に冷やす。 冷蔵庫でよく包まれた残り物は最大3日間保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 379 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 104 mg |
| ナトリウム | 259 mg |
| 炭水化物 | 38g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 6 g |