タフィキャンディーを引っ張る方法

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シュガーシロップの成分を混ぜる

タフィーは、 柔らかい亀裂の段階に調理された基本的な砂糖シロップで始まります。 具体的なレシピは異なる場合がありますが、基本的なレシピは次のとおりです。

• 砂糖大さじ2杯
• 軽いコーンシロップ1.5カップ
• 水1カップ

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シュガーシロップをソフトクラックステージに煮る

柔らかい亀裂の段階 （270度）に達するまで、砂糖シロップが攪拌せずに調理し続けるのを許してください。 タフィーは、必要に応じてハードボールステージ （260度）までわずかに小さく調理することができます。 柔らかい割れ目に調理されたキャンディーは脆く硬く、硬いボールに調理されたキャンディーはやや柔らかく固いものになります。

キャンディーが所望の温度に達したら、熱を取り除き、すぐに所望の風味の抽出物および食用色素を攪拌する。 このレシピでは、1/2 tsp風味の抽出物と3〜4滴の食用着色料で十分です。 さまざまな味と色の組み合わせを自由に試してみてください。 同じバッチから複数の色を作成する場合は、色を追加する前にシロップを分割してください。 200度のオーブンでベーキングシートにすぐに引っ張られないシロップを置いて、暖かく柔軟なままにしておきます。

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シロップを冷やして働かせる

鍋からシロップを涼しく油分の多い作業面に注ぎます。 大理石のスラブや熱に安全なカッティングボードが完璧に機能します。 表面に肌が形成されるまで、シロップを1分間静置して冷まします。 給油した金属製のベンチスクレーパーまたは金属のスパチュラを使用して、端を中央に折り畳むことによってシロップを作業し始める。 それが扱うだけの涼しいまでシロップを回転させて作業を続けます。

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キャンディーを引き出し始める

キャンディーを引っ張り伸ばすことは、タフィーの質感に内在していますが、危険です。 タフィーを引っ張るときは、自分自身を燃やさないように十分注意してください。 それが触れるほど涼しいまでキャンディーを扱ってはいけません、そして、表面の涼しい感じのキャンディーが暑いところで燃えていることに注意してください。 私は、ラテックス手袋（または2つ）のペアを着て、火傷や過熱を防ぐためにキャンディを引っ張ることをお勧めします。 手袋を着用していない場合は、砂糖が付着して皮膚を焼くことがないように、手がよく油を注いでいることを確認してください。

キャンディーを引っ張り始めるには、オイルスクレーパーまたはスパチュラで作業面から持ち上げてシリンダーに押し込みます。 それをあなたの手の間に伸ばしなさい。 それは非常に柔らかく、真ん中にたどりつくでしょう。

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キャンディーを引っ張るとツイスト

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ホースシューで一緒にフォールドキャンディー

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ツイストキャンディーを引っ張る

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タフィキャンディーを引っ張る方法：最終的なフォールド

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ファイナルプル

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キャンディーを切る