あなたはおそらくプディング形式のタピオカをよく知っていますが、プディングの味だけではありません。 タピオカはキャッサバ根から抽出されたでんぷんです。 キャッサバ工場はブラジル産のもので、「マンディアオカ」と呼ばれ、そのデンプンは「タピオカ」と呼ばれています。 南米とアフリカにはキャッサバの栽培が広がり、タピオカの栽培は世界的に普及しています。
それは多くの国で必須ですが、残念なことに栄養価が欠けています。 これはしばしば増粘剤として使用されます。
タピオカの特徴
タピオカはニュートラルフレーバーと強力なゲル化力を持ち、甘くて美味しい食品の中の増粘剤として非常に有用です。 トウモロコシとは異なり、タピオカは凍結融解サイクルに耐え、ゲル構造を失うことなく分解することができます。 タピオカは浸漬されなければならず、液体で煮沸してゲルを形成しなければならないので、通常は調理前に食品に添加される。
タピオカは調理する前に不透明であるが、水和すると半透明になる。 タピオカの真珠とパウダーは白またはオフホワイトであることが最も多いが、真珠はほとんどどんな色にでも染めることができる。 着色されたタピオカの真珠は、人気のあるアジアのドリンクボバ茶のようなデザートで最も頻繁に使用されます。
栄養価
タピオカはキャッサバの根から抽出されたデンプンであるため、ほぼ100％の炭水化物です。
他の栄養素の微量元素はタピオカに残っているかもしれませんが、タピオカは脂肪やタンパク質を含まないと考えられています。 乾燥タピオカパール（152グラム）のカップは、約544カロリー、炭水化物135グラム、脂肪ゼログラム、タンパク質ゼログラムを含んでいます。
タピオカはグルテンを含まないキャッサバの根から作られているため、タピオカはグルテンフリーです。
タピオカは、グルテンを含まない多くのグルテンフリー食品の共通成分であり、グルテン不在下での質感や湿気の改善に役立ちます。
タピオカの用途
タピオカの伝統的な使用には、タピオカプディング、バブルまたはボバ茶、および他のキャンディーおよびデザートが含まれる。 タピオカプディングとボバ茶の両方は、真珠の入ったタピオカ、またはタピオカ澱粉の小さなボールで作られ、調理すると歯ごたえのあるグミのボールに変わります。 タピオカの厚くて歯ごたいテクスチャは食べるのが楽しく、デザート、 グミキャンディー 、その他の楽しい食べ物に最適です。
工業化された食糧革命によって、タピオカは多くの新しい用途を見てきました。 タピオカは、しばしばスープ、ソース、およびグレービーに加えられて、肉厚および肉厚を作り出します。肉厚が増し、粉や他の増粘剤よりも安いからです。 タピオカは、ハンバーガーパティやチキンナゲットのような挽肉製品に、結合剤および成分安定剤として添加することができる。 タピオカは、しばしば生地、特にグルテンを含まない製品に加えて、質感および含水量を改善する。 タピオカは、ダニッシュのような充填ベーカリーのデザートに加えられると、ゲル中の水分を捕まえ、保存中にペストリーが濁るのを防ぎます。
タピオカの購入と保管方法
タピオカは最も頻繁にパールの形で販売されています。サイズは1ミリから8ミリメートルです。
より小さいタピオカ真珠は通常プディングに使用されますが、より大きな真珠は一般的にボビーティーに使用されます。 タピオカはフレークやパウダーでも販売されています。これは通常、コンフルエントなテクスチャーが望まれるソース、スープ、またはグレービーを濃くするために使用されます。
タピオカの真珠は、ベーキングアイルの大部分の主要食料品店で見つけることができます。 フレークおよび粉末は、通常、健康食品または天然食品食料品店で販売されています。 タピオカは乾燥製品であり、熱と湿気に曝されないようにしっかりと密閉されている限り、無期限に保管することができます。