スクワブは若い家畜の鳩の一般的な料理用語です。 肉の消費のためにあるタイプの鳩を飼育する現在の慣行の前に、鳩、嘆き悲しみ、そして今絶滅した旅客の鳩もまた隊列に含まれていました。 スクワブはおそらく中東発祥の数百年にわたり家畜として飼育されてきましたが、古代エジプト、ローマ、そしてヨーロッパの中世の間に広範囲にわたって飼育されているという歴史的記録があります。
Squabは長い間珍味（それはタイタニック号で提供されていた）と考えられてきましたが、鳩は繁殖しやすく、繁殖しやすいので、低所得地域でも食べられます。 多くの文化においてスクラブとハトの人気があるにもかかわらず、スクラブが野生のハトの肉であるという誤解のために、それはしばしば非衛生的であると考えられている。
スクアブはどのように育てられましたか？
スクアブは1900年以来、米国とカナダで育ってきました。以前は、ハトの鳩が飼育されていました。 鳩は、雄と雌が独占的に結合し（一度交配すれば何年も繁殖する）、両方の親が飼育し（インキュベーターの必要性を排除する）、急速な成長を促進するスクワブの雛に餌を与えるという点で、他の家禽とは異なる。
肉生産のために工業的に育てられた実用ハトは、より小さい鳩のようなものに限定されているため、両親は巣を絶えず育て、孵化率を高めなければならないので、孵化から30日以内に屠殺する準備ができている。
（ユーティリティスクワブは1ヶ月後に1/3ポンド重く、伝統的に持ち上げられたスクワブは1/2ポンド重く、かなりの差がある。）
女性のハトが1巣に卵を産むことを可能にする「二重ネスティング」と、雛が孵化して約2週齢になると、彼女は第2の巣へと移動し、男性はひよこ。
この手順は2倍のsquabを生じる。
スクワブの味は何ですか？
スクワブは柔らかくて湿った黒い肉です。 それはアヒルに似たわずかなゲーム風味があります。 商業的に育てられたスクラブでは、脚肉よりも胸肉が多い。 しかし、伝統的に育った隊列はより均等な割合を持っています。 スクラブに脂肪の層があるにもかかわらず、肉自体はアヒルやガチョウのように脂っこいか脂っこいものではありません。
スクワブはどのように調理されていますか？
スクワブは多くの世界の料理で非常に人気があります。 アジアでは、スクラブは北京のアヒルと同様に、きらきらとした肌としっとりした肉を備えています。 フランスでは、スクラブはしばしばローストされたり、託されたりして準備され、古い鳥はキャセロールで煮詰められます。 インドネシアの料理では、スクラブはチリで揚げてスパイスを味付けしています。エジプトでは、それをグリルしたり、米やハーブで詰め込んで焼いたりしています。
Squabは他のゲームの鳥とはまれにしか調理できないという点で（フランスでは「骨に血を流す」）、中程度の珍しい（バラ色のピンク色）、中程度のもの、そしてうまく調理することができます。
どこでスクアブを買うことができますか？
Squabは、D'ArtagnanやMarx Foodsなど、数多くの専門肉屋でオンラインで購入することができます。 ピジョン/スクアブの飼育は持続可能であるため、地元の農場から搾乳鶏を得ることもできます。これは、オンラインでの養殖業者の調達よりもコストがかかります。