NYのブルックリンに住むジュニアは、典型的なデリではないにせよ、世界の象徴的なデリです。 オリジナルのニューヨークCheeescakeのレシピは、Alan RosenとBeth Allenの "Junior's Home Cooking"（Taunton Press、2013）です。
著者は、「名前が示すように、ジュニアの有名なオリジナルのチーズケーキのレシピは、1950年代から全く同じように焼き尽くされており、正当な理由でそれは単にあなたが見つけられる最高のチーズケーキです。
1973年7月26日のVillage Voiceでは、Ron Rosenblumは次のように書いています。「ジュニアのフラットブッシュアベニューで提供するチーズケーキよりも良いチーズケーキはありません。ニューヨークの最高のチーズケーキです。
翌年、ジュニア・ザ・チャンピオン・チーズケーキと名付けられたニューヨークの雑誌のチーズケーキ愛好家6人の審査員。 アラン・ローゼンは、チーズケーキをとても特別なものにするように頼んだとき、「軽くてもかすかではなく、クリーム色ではあるが濃密ではなく、ジュニアのニューヨークチーズケーキを世界的に有名にする天国のクリームチーズの味で」と語った。
作者はこれが最も簡単なケーキの1つだと言います。 家庭用キッチンに適応したこのレシピの手順に従うだけで、あなたはすぐに味わった最高のチーズケーキを誇らしげにスライスします！
ジュニアのチーズケーキにスポンジケーキの皮を使うというアイデアは誰も知りませんでしたが、それはうまくいっていて、今日も同じレシピが続いています。 8または9インチのチーズケーキをお選びになります。 ケーキは、提供する前に一晩冷蔵する必要がありますので、それに応じて計画してください。
あなたが必要とするもの
- 9インチチーズケーキのための道順
- スポンジケーキクラスト：
- パンをバターにするための、軟化した無塩バター
- 1/3杯ふるいケーキ粉
- 3/4ティースプーンのベーキングパウダー
- テーブルソルトのピンチ
- 2つの特大の卵（分離したもの）
- 砂糖1/3カップ
- 1ティースプーンのバニラ
- 純粋なレモンエキス2滴
- 無塩バター2杯、溶かした
- 歯垢の1/4のティースプーンクリーム
- チーズケーキのバター：
- 4（8オンス）パッケージフィラデルフィアクリームチーズ（全脂肪のみを使用）、室温
- 砂糖1 2/3カップ
- 1/4カップコーンスターチ
- バニラ大さじ1
- 特大の卵2枚
- 3/4カップヘビーホイップクリーム
- _____________________________________
- 8インチチーズケーキのための道順
- スポンジケーキクラスト：
- パンをバターにするための、軟化した無塩バター
- 1/4カップ篩い分けされたケーキの粉
- 1/2ティースプーンのベーキングパウダー
- テーブルソルトのピンチ
- 2つの特大の卵（分離したもの）
- 1/4カップの砂糖
- 3/4ティースプーンのバニラ
- 純粋なレモンエキス2滴
- 無塩バター大さじ2（大さじ2）
- 歯垢の1/4のティースプーンクリーム
- チーズケーキのバター：
- 3フィート（8オンス）パッケージフィラデルフィアクリームチーズ（室温で全脂肪のみを使用）
- 1/3カップの砂糖
- コーンスターチ大さじ3
- バニラ大さじ1
- 特大の卵2枚
- 2/3カップヘビーホイップクリーム
それを作る方法
スポンジケーキクラストを作る
- オーブンを350Fに加熱し、9インチまたは8インチのスプリングフォームパンの底面と側面をゆっくりとバター、好ましくはノンスタックにします。 外側をアルミホイルで包み、底を覆い、それを全面的に延長します。
- 小さなボールで、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるい落とす。 大きなボウルの中で、電気ミキサーを使用して、卵黄を3分間高めます。 ミキサーを運転しながらゆっくりと2杯分の砂糖を加え、濃い黄色のリボンがボウルに形成されるまで鼓動を続ける。 抽出物をビートしてください。
- 白い斑点がなくなるまで、粉の混合物をバッターの上に移し、手でかき混ぜてください。 溶かしたバターに混ぜる。
- 清潔で乾燥したビターを使用して、別のきれいなボールで、卵白とタータールのクリームを一緒に泡立つまで高めます。 徐々に残りの砂糖を加え、堅いピークが形成されるまで叩き続けます（白人は起き上がり、光沢がなく乾燥しません）。 白人の約1/3をバッターに、次に残りの白人に折りたたむ。 ベーキング中に消えてしまうので、まだ白い斑点がいくつか見えることを心配しないでください。
- 生地をゆで皿の底にゆっくりと広げ、セットとゴールデン（濡れないか固まっていない）まで約10分間焼く。 中央のケーキに軽く触れる。 それが元に戻ったら、それは終わった。 注意深く見て、上を茶色にしないでください。 鍋に地殻を残し、冷やすためにワイヤーラックに置きます。 あなたがチーズケーキのためにバッターを準備している間、パンのスポンジケーキの皮を残し、オーブンを残す。
チーズケーキを作る
- あなたのミキサーがある場合パドルアタッチメントを装備した電動ミキサーを使用して大きなボウルで、クリームチーズの1パック、砂糖の1/3カップ、およびトウモロコシをクリーム状になるまで一緒に、約3分間、こするボウルを数回降ろす。 残りのクリームチーズを一度に1つのパッケージにブレンドし、よく叩き、それぞれの後にボウルをこすり落とします。
- ミキサーのスピードを中程度に上げ、残りの砂糖を泡立て、次にバニラを泡立てます。 一度に1つずつ、卵の中で混ぜる。 完全にブレンドされるまで、クリームの中でビート。 充填物は明るく、クリーム色で、風通しの良い、ほとんど詰まった雲のように見えます。 オーバーミックスしないように注意してください！ 優しく皮の上にバッターをスプーン。
- ケーキパンを、スプリングフォームの側面の上半分（約1インチ）に来る湯を入れた大きな浅いパンに置きます。 エッジが明るい黄金色の茶色になるまで焼き、上は明るい金色で、中心部はわずかに1/4時間しか動きません。 ケーキがまだ端の周りの柔らかさを感じる場合は、10分以上焼く（調理時間は8インチと9インチの両方のチーズケーキでほぼ同じになります）。
- 水浴からチーズケーキを取り出し、ワイヤーラックに移し、2時間冷ます（ちょうど歩いてください - 動かさないでください）。 その後、ケーキを鍋に入れ、プラスチックラップでゆっくりとカバーし、冷やすまで冷やしてから、好ましくは一晩または少なくとも6時間冷ます。
奉仕する
- 皿の底にケーキを残して、スプリングフォームの側面を解放して取り外します。 ケーキプレートの上に置く。 サーブする準備が整うまで冷やす。
- 鋸歯状のものではなく、鋭利なナイフでスライスし、スライス間に温かい水でナイフをすすぐ。 残ったケーキを冷蔵し、しっかりと覆い、2日以内に楽しむか、1ヵ月間ラップして凍らせます。
キッチンメモ
彼らはジュニアのように、常に水のバスでチーズケーキを焼く。 それはオーブンの熱を湿らせて保ち、ケーキがゆっくり、優しく、均等に焼くのを助けます。 また、ケーキが大きな亀裂のない滑らかなトップを持つことを保証するのに役立ちます。