シフォンネイド - 発音「シフトオーノー」は、レタスなどのハーブや葉菜を細い帯やリボンに切断するためのナイフ技術です。 例えば、 バジルの葉を刺すには、 バジルの葉を積み重ねてチューブに巻いて、細いストリップを作るためにナイフでチューブの端を注意深く切断します。
シフォナード意味
「シフォン」はフランス語で「ぼろぼろ」または「布」を意味するので、キッチン・シヴァヴィーによれば、シフォナードを作ることは本質的にバジル、ミントまたは他の緑の葉を作ることに本質的に変換されます。
"Chiffonade"は文字どおり "ぼろぼろ"に翻訳されますが、シフォンネイドを "小さなリボン"と考えるほうが簡単かもしれませんが、これはこのFench用語の別の翻訳になる可能性があります。
Merriam-Websterによると、この用語は技術的に名詞であり、「特にガーニッシュとして使われる細かく切り刻まれた、または細かく切断された野菜またはハーブ」を意味する。 確かに、キフォンデーという言葉は料理芸術の用語に非常に定着しており、PA LaFraiseは2014年に "Chiffonade"という言葉をタイトルとして使用して本を書いた。 この本は、ニューヨーク出身のベストセラーの著者、ブレイクリーエリソンの冒険を記したもので、結婚の悲惨な解消に対処するために奮闘している。 丁寧に言えば、本の表紙には細断された野菜の積み荷が表示されています。
シフォナードの用途
例えばミントの葉を積み重ねてシガーの形にした後、シフォナイド技術を使って葉を薄い帯にスライスすることができます。
あなたは繊細な緑色のリボンを形成する薄いスライスにバンドルされたミントの葉をカットするために鋭いナイフを使用します。 結果として得られる薄切りの葉は、このように見えるはずです 。 ミント・シフォナードを使って料理を味付けしたり、ガーニッシュしたりすることができます。 スープに振りかけるか、サラダの上に投げるか、ディップにかき混ぜるか、野菜のシフォンナードを使ってプレートを飾る。
このカッティングテクニックを採用する場合は、レストラン業界のウェブサイトであるレストランサプライブログ（Restaurant Supply Blog）によると、切れた野菜とハーブを切った直後に使用します。 「切断技術により、エッジが急速に暗くなります」とWebサイトは指摘しています。 「この技術は、うねりのよい広葉樹植物に最適です。非常に不規則な葉を持つパセリのようなものでこの切り口を試みるのは非常に難しいでしょう。
ブログでは、クレープのような予期しない食べ物を食べさせて、スープにクレープ "リボン"を付け加えることさえできると言っています。 シフォナード技術を適切に使用するための鍵は次のとおりです。 自分自身を切らないように注意し、シフォンネードを使用してください - それは野菜のリボンであろうとクレープのリボンであろうと直ちに使用してください。
だから、ナイフだけでなく、あなたのホウレンソウ、バジルやミント - またはクレープ - とあなたはすぐにプロフェッショナルシェフのようなchiffonadeの技術を使用しています。