このシチリア語バージョンのペスト（ ペスト・アッラ・トラパニーズ ）は、シチリア西部のトラパニの町に由来し、リグリア（最もよく知られているペストの家、 バジルとパインナッツのペスト・アッラ・ジェノヴェーズ ）地元の人々は、トマトやアーモンドのような地域で豊富な食材を使って、そのバージョンを作る。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップの生アーモンド、ブランチまたはスキン・オン（必要に応じてトーストまたはトースト不可）
- 1-2の小さなクローブニンニク、皮をむいた
- 1杯の粗い海塩
- 1カップ（約14グラム）の新鮮なバジルの葉と、数回のガーニッシュの葉
- 約20個のチェリートマト（270グラム）、さらにはサービング用のトマト
- 1/2カップは新鮮なPecorino RomanoまたはParmigiano-Reggianoチーズ（または両方の50/50混合物、すなわち1/4カップ）（マイクロプレーン・グラーターはこのステップでは大したものではありません）
- 1/3カップ良質のエクストラバージンオリーブオイル
- オプションのガーニッシュ ：揚げモッツァレラキューブ、新鮮なミントの葉、トーストされたチョップドアーモンド、いくつかのチェリートマト、半分、新鮮なバジルの葉のいくつかの小さな枝
それを作る方法
- パスタのために熱をかけて沸騰させるために大きな覆われた水の鍋をセットします。 （水が圧延沸騰に達すると、粗い海塩を加える - 水分1トンあたり約1 TB - とパスタとアルデンテ一貫性に調理する。）
- アーモンドを白っぽくしてトマトをはがす場合は、中火の鍋に高熱で沸騰させます。 水がローストボイルに達したら、各トマトの底に「X」形を切り、トマトとアーモンドを細かいメッシュの金属ふるいに入れ、1分間ふるいにかけます。
- 1分後、ふるいを取り除き、アーモンドとトマトを完全に排出します。 十分に冷えているときは、軽く絞ってトマトの皮をはがしてください。 ブランチアーモンドを数枚のペーパータオルに置き、排水して冷ます。 処理するのに十分なほど冷たいときは、それらを絞って皮を飛ばします。
- 剥がしたアーモンドを別のペーパータオルで徹底的に乾かしてください。 あなたがアーモンドを乾杯しようとしている場合は、軽く均等にトーストするまで、数分間、フライパンで弱火でそれらを振ることによって、この時点で、それを行う。
- ミキサーやフードプロセッサーやモルタルと乳棒で、アーモンドをニンニクと塩と一緒に粗い食事に押しつぶします。 バジルの葉を加え、ピューレまたは一緒に粉砕します。 トマトを加えて、ピューレ/粉砕します。 次に、チーズを加えます。 最後に、オリーブオイルをブレンドまたは泡立ててクリーム状のエマルションを作ります。
- パスタが熟成したら、約1/3の調理用の水を溜めて空にしておきます。 （このレシピは、約1ポンドのパスタまたは4〜6人分のソースを作るのに十分なペストを作りますが、いつでもペストのレシピを作り、残ったペストを冷蔵庫や冷凍庫に保存することができます）。
- ソースを薄くし、チーズを溶かすのを助け、ペストがパスタに均等に付着するのを助けるために、必要に応じて、ペストとパスタの調理用の水を少々追加します（一度に約1大さじを一度にまとめてください）。 均等にコートして室温または室温で提供し、オプションのガーニッシュのいずれかを上または単独で、トウガラシのチーズをさらに振りかける。
追加情報
それを作る伝統的な方法（ ジェノバのバジルペストと同様）は手作りで、乳鉢と乳棒で行われますが、ミキサーやフードプロセッサーを使うこともできます。 それははるかに滑らかで少ないチャンクの質感を与えるでしょう。
スパゲッティ、リンギン、タリアテッレ、フェトゥシン、トレンチなどの細長い紐や、トラパニの典型的なショートパスタなどの短くてねじれた形のものであれば、どんなパスタにでも使用できます。
このソースに入れられたパスタは、暑いまたは寒いところで召し上がれます。そのため、ピクニックやポットラックのために、パスタサラダのソースもよくできます。
トラパニでは、それはしばしば揚げナスやズッキーニと一緒に提供されます。 これは、この軽く繊細な料理を少し心のこもったものにするオプションの追加です。
この料理を作るにはさまざまな方法があります。 いくつかのブランチとアーモンドとトマトを剥がし、他の人はそのままの状態でスキンを使用します。 いくつかの人はアーモンドを軽く粉砕する前にトーストします。 それはあなた次第ですが、最速の方法は、まばたきやトーストなしで、すべてをそのままそのままブレンドすることです。 または、皮むきの生アーモンドを購入し、それらを使用することができますが、アーモンドはスキンを取り除いた後すぐに風味を失う傾向がありますので、スキン・オン・アーモンドを購入して自分でブランチしてください以下のレシピに記載されているように、トマトとしての時間。
どのようなものを選んでも、あまりにも水ではない熟した、風味豊かなトマトを使用してください。 トマトを買うとき、私はいつも彼らに「スニフ・テスト」を与えます。 彼らは土壌と少し草が匂いがする必要があります。
彼らはにおいがない場合、彼らはいずれかの風味を持っていない可能性があります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 547 |
| 総脂質 | 46g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 9 mg |
| ナトリウム | 800 mg |
| 炭水化物 | 28g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 15g |