ポール・ハリウッドのような英国の有名パンメーカーのおかげで、サワードンパンを作っていることは非常に人気があります。 作るのが難しいという評判にもかかわらず、サワードンは実際には簡単です。 それはサウドースターター、時間と忍耐の程度ですが必要なものです。 努力は確かに、その独特の「酸味」の味を持ったやや噛んだパンの価値がある。
サワードーは、商業ベースの酵母が利用可能になる前に、何世紀にもわたるパン作りの元の方法の1つです。
私たちはパンを作ったときに培養酵母を加えることにもっと慣れていますが、サワードンの野生の酵母は私たちにとって健康で、消化しやすいと信じられています。 サワードウパン（スターター）に使用される天然の発酵物はまた、細菌が好きではないローフに酸性環境を作り出します。 だから、サワードンは商業用パンよりもずっと長く続き、1週間前でも大きなトーストを作っています。
始める前に、 スターターが準備が整っていることを確認してください。 これは、休眠している場合は、数日間の栄養補給が必要な場合があります。
あなたが必要とするもの
- 9グラム/ 1/3オンス塩
- 425グラム/ 15オンスのパン粉
- 285グラム/ 10オンス
- サワードウスターター
それを作る方法
- 大きくて広いベーキングボウルに塩と小麦粉を混ぜる。 中央に井戸を作り、スターターを追加してください。 小麦粉を中央に描き、小麦粉をスターターと一緒に混ぜ合わせて、ゆるい生地を作ります。 私はこれをするために私の手を使うのが好きです。 混合物があまりにも乾燥している場合は、柔らかく、軽く粘着性のある生地を作るまで、少しずつ暖かい水を加えてください。
- 軽い小麦粉で作業台を軽く振ります。 生地を作業台の上に置き、生地が滑らかで滑らかで弾力あるまで混練します。 注：生地が非常に粘着性の場合は、より多くの粉を振りかける。 あまりにも乾燥し、数滴のオリーブオイルを振って混練を続けます。 あなたは約12〜15分間混練することが期待できます。
- 生地が滑らかで、シルキーで弾力があるなら、軽くオリーブオイルとの広い混合ボウルに油を注いでください。 パン生地をボウルの中にこえて、ボウルをフィルム/サララタラで包みます。
- ボウルを涼しく冷たくなくてはならない場所に置き、最大6時間、または生地のサイズが2倍になるまで（私はユーティリティルームに私を入れます。あなたが望むならば、これは、パンが非常にゆっくりと上昇することを可能にします。
- 二倍になったら、生地を粉の表面にこすります。 パンから空気を抜き、生地を軽く数分間混練してください。 生地をボールに入れ、小麦粉でほこりを入れ、粉ミルクバーントーンまたはミキシングボウルに入れます。 ボウルやバンネットを茶色の布で覆う。 再び冷たい場所ではなく、冷たい場所に置き、8時間ゆっくりと上昇する。
- オーブンを220℃/ 475°F /ガスまで加熱します。6.オーブンの最下部の棚に氷の入った焙煎スズを入れます。 アイスキューブから溶けてくる蒸気は、溶けているので、ロブを "蒸気"にして調理して素敵な地殻を作ります。
- ベーキングシートにグリース防止紙を敷いて、少しオリーブオイルで軽くグリースを塗ります。 シートの上にライズローフを置きます（これを行うときにローフから少し空気を取り除いても、オーブンに戻ってくるので心配しないでください）。 予熱されたオーブンの真ん中に置き、30分間調理した後、温度を200℃/ 400°F /ガス6に下げ、さらに20分間またはローフ茶が黄金色の茶色になるまで外側の地殻が鮮明になり、パンはベースでタップすると中空と聞こえる。
- 冷却ラックにローフを置き、食べる前に完全に冷ます。 サワードーは他のパンと同じように使用することができ、もちろん、バターで新鮮に作られて、おいしくなります。 Yum。
サワードウは1週間まで保持されます。 それが地殻を軟化させるので、それをどんなプラスチックにも置かないでください。 代わりに、紙袋やパンのビンに入れてください。 パンは本当によく保たれ、1週間後でもトーストされたままです。
バネトンは、パンを証明する目的のボウルです。 それは通常ラウンドであり、あなたのローフの完成した形状を決定します。 バンネットには、しばしば丸や刻み目があり、これはローフに装飾的な効果をもたらします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 284 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,366 mg |
| 炭水化物 | 44g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 6 g |