読者が私に、全ヨーロッパの伝統的なデザートの中で最も伝統的なケシの種子ロールのグルテンフリーバージョンを求めたとき、私はグルテンを含まない小麦粉を扱う専門家であるDelicious Withoutの著者Miriam Pearlに目を向ける。 彼女は私のレシピをこの美味しいグルテンフリーバージョンに変換しました。 ミリアムの言葉は次のとおりです。
「私がしたのは、乾燥酵母の1パッケージを乾燥酵母の大さじ1杯に置き換えました。万能粉の8カップを、より良いバターの多目的グルテンフリー小麦粉8カップに置き換えました（あなたがカナダに住むなら、キサンタンガムが入っているDelicious Withoutを通して購入してください）、キサンタン2杯入ったキサンタンを追加しました。残りのレシピは同じです。グルテンフリーですので、持ち上げるにはより多くの酵母が必要です。
Miriamの会社は非酪農環境であるため、レシピにバターの代わりに通常のミルクとEarth Balance Vegan Buttery Sticksの代わりに米ミルクを使用しています。 ここに私の東ヨーロッパのビーガン/ベジタリアン/グルテンフリーのレシピがあります。
自分のケシ種子の詰め物を作ってみたくない場合は、11オンスの缶2本を代用することができます。
FacebookのMiriamに従ってください。 そしてここにはMiriam PearlのGluten-Free Polish Poppy Seed Rollの大きな画像があります。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- アクティブドライイースト1大さじ
- 2カップの牛乳（暖かい、または米ミルク）
- グルテンを含まない小麦粉8カップ（Better Batter All-Purpose、カナダに住んでいる方は、Better Batter製品はDelicious Withoutで購入できます）
- 2杯のキサンタンガム粉
- 3/4カップの砂糖
- 塩小さじ1
- 5つの大きな卵
- 4オンスのバター（またはビーガンバター、溶かしたもの）
- ポピーシードの充填について：
- ポピー1ポンド（地面にペースト）
- 砂糖1カップ
- 6オンスのバター（柔らかい、または完全なバター）
- 1カップミルク（または米ミルク、ホット）
- 1レモン（
- zested ）
それを作る方法
自分のポピーシードを充填する（オプション）
- あなた自身の詰め物を作る場合は、ケシの種子粉砕機でケシの種を粉砕し、砂糖1カップ、柔らかいバターまたはビーガンバター、ホットミルクまたは米ミルク1カップ、レモン1リケートと組み合わせてください。 ビートして脇に置いてください。
生地を作る
- 小さな耐熱ボウルでは、酵母を温かいミルクの1/2カップに溶かしておきます。
- スタンドミキサーや大きなボールのボウルに、小麦粉、キサンタンガムパウダー、砂糖、塩、卵を混ぜます。 残りの1/2カップを温かいミルク、バター、酵母の混合物を加える。 パドルアタッチメント、または手で、滑らかになるまで叩きます。 この時点で生地は粘着性になります。
- 生地をきれいなグリース入りのボウルにこすります。 上に少しの小麦粉とカバーを振ってください。 暖かい場所に1時間または2倍の大きさになるように立てるか、このクイックヒントにしたがって立ち上がり時間を短くしてください。
- 生地を打ち抜き、浮上した表面に出す。 生地を半分に分け、各半分を長方形に形作る。
- 生地の各矩形に作った充填物の半分または半分を広げて、ゼリーロールのように巻くことができます。 ターンが終了し、充填が漏れないようにする。
- 羊皮紙で裏打ちされたまたは油を塗った鍋の上に置いて、大きさが2倍になるまで再び上がります。
- オーブンオーブンで350度まで。 追加の溶かしたバターをロールの頂上にブラシをかける。 45〜60分またはロールがゴールデンブラウンになるまで焼く。
- オーブンから取り出して冷ます。 必要に応じて、菓子の砂糖を入れたダストロール。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 220 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 50 mg |
| ナトリウム | 70 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 5g |