あなたの粘土調理ポットの世話をする

粘土船での料理は、長い歴史を持ち、少なくとも古代ローマ時代に戻っています。今日も依然として好きな方法です。 覆われた粘土皿は、熱と水分が循環する環境を作り、柔らかくジューシーな均等に調理された料理をもたらす。

伝統的な粘土鍋は、ガラス張りではなく、深い蓋と一緒に深いベースを持っています。 また、スペインのカズエラ、丸くて釉薬を入れた陶器の調理用の船、 タジン 、モロッコのコーン・トッピング・クレー・ポットなど、いくつかの民族品種があります。

これらの粘土調理器は、ガラス化することができ、部分的にガラス化されていてもよいし、ガラス化されていなくてもよい。 釉薬があるかどうかによって、どのように注意を払い、掃除するべきかが決定されます。

釉薬の利点は、それが使用しやすく、清潔であり、調味料を必要としないことである。 しかし、粘土鍋が提供するいくつかの利点 - 水を吸収して蒸気を循環させることで肉を湿らせ、柔らかくし、パンを柔らかい地殻で内側に柔らかくすることができます。 素焼き粘土もアルカリ性で、食物のpHをバランスさせ、トマトなどの酸性成分にわずかな甘味を加えます。

あなたの粘土鍋を調味する

あなたの粘土の鍋が釉薬を掛けていない場合は、浸して季節にする必要があります。 粘土鍋を水に少なくとも15分、最大2時間浸すと多孔質の内面に水分が持ち込まれ、調理中に食べ物が蒸気になり、食べ物が乾燥しないようにします。 鍋を調味すると表面が強化され、ひび割れが防止され、長期間使用すると耐久性が増します。

ポットを水に浸した後、それを乾燥させ、釉薬のない表面をニンニクの刻みでこすった後、植物またはオリーブオイルで覆った内側を擦る。 次に、水で完全に3/4を満たし、ストーブトップまたはオーブンのいずれかの低温で2〜3時間加熱する必要があります。

粘土ポットを使う

粘土ポットで調理するたびに、水に浸す必要があります（釉薬がない場合のみ）。 冷水（基底と蓋の両方）に15分間浸漬する。 水は多孔質表面に浸透し、調理中の蒸し加工を助ける。 シンプルに乾燥してレシピの食材をいっぱいにしてください。

粘土鍋は温度変化に敏感で、簡単に割れるので、極端な温度差に鍋をさらさないことが重要です。 粘土鍋を予熱されたオーブンに入れないでください。常に冷たいオーブンに入れて、温度が徐々に上がる環境に置いてください。 ストーブトップで調理する場合は、バーナーの熱を非常にゆっくりと上げる必要があります（ディフューザ - 熱を均等に広げるために使用される平らなパドルを使用すると便利です）。

さまざまな方法で使用するように設計された異なる粘土鍋がありますので、使用する前に粘土鍋の説明書を必ずお読みください。 ストーブトップ用に作られたものもあれば、より高い直接的な熱を扱うものもあれば、オーブン専用のものもあります。

あなたの粘土鍋をきれいにする

粘土は多孔質なので、鍋を清掃するときには特定の手順に従うことが重要です。 石鹸が粘土の細孔に染み込んだり、次に使用するときにあなたの食物に浸出するので、石鹸や洗剤を使って洗浄しないでください。

代わりに、鍋をきれいにするために熱湯と堅いブラシを使用してください。 ベーキングソーダまたは塩は、スクラブスポンジでクレンザーとして使用できます。

頑固な汚れの場合は、非常に粗い未加工のステンレススチール製のパッドを使用するか、水と1〜4杯の重曹で一晩浸してください。 ベーキングソーダ浸漬はまた、悪臭を取り除き、辛味のある食べ物を調理した後に炊飯器を冷やすのに役立ちます。

あなたの粘土ポットを保管する

蓋を逆さにしてクレーポットを保管し、その内側にペーパータオルを下にして息をするようにしてください。 それを置く前に完全に乾燥していることを確認してください。 長時間保管すると、モールドが形成されることがあります。 金型を取り除くには、ベーキングソーダと水の等しい部分のペーストを塗布します。 30分以上放置した後、ブラッシングしてよくすすぎ、十分に乾かしてください。できるだけ明るい日差しで乾かしてください。