ゼラチンと寒天との違い
ゼラチンと寒天粉末は、グルテンフリーレシピで交換可能に使用できますが、これらのグルテンフリー成分の違いは何ですか？グルテンフリーのレシピにはなぜ使用されますか？
グルテンフリーレシピでのゼラチンの使用
ほとんどの料理人はゼラチンに慣れ親しんでいます。ゼラチンをゲル化させるものです。 ほぼすべての市場で、通常ノックスブランドのゼラチンとして見つけることができます。
ゼラチンは、バターと生地を結合して増粘させるためにグルテンフリーのレシピで使用されることがあります。
グルテンフリーのピザクラストレシピで使用されるゼラチンは、生地をより柔軟にし、ひび割れを起こすことなく成形しやすくします。
ゼラチンは、動物の骨、蹄および結合組織から処理される。 ビーガンダイエットには適していません。
グルテンフリーレシピでの寒天培地の使用
寒天は、ゼラチンの代わりに風味のないビーガンです。 菓子、乳製品、焼き菓子、ソースやドレッシング、肉製品、さらには飲み物をゲル化し、濃くし、テクスチャー化し、安定化させるために加工食品に使用されています。
寒天培地は、赤藻からシート、フレークおよび粉末に加工される。 粉末およびフレークの形態は、取り扱いが容易であり、タンパク質および繊維が多い。
1杯の液体を濃くするために大さじ1杯の寒天片を使用してください。 ティースプーン1杯の寒天を使用して、液体1カップを濃くします。 使用するには、製品パッケージの指示に従ってください。
ゼラチンと寒天培地を使った料理のヒント
- 乾燥成分に加えて泡立て合わせる
- ビーガンの場合は、レシピでゼラチンが必要な場合は寒天を使用してください
- ゼラチンおよび寒天は、グルテンフリーのパンを濁らせることがあります。 これらのゲル化剤を使用するときは慎重に測定し、レシピ以上のものは使用しないでください。
ゼラチンまたは寒天培地を使用するグルテンフリーレシピ
グルテンフリーサンドイッチパンレシピ
グルテンフリーピザクラストレシピ
出典：Anita BenechおよびAlfred L.による "Agar-Agar-パラマウントゲル化特性および海藻繊維の天然源"
Wolff、Wellness Foods Europe、2008年6月/ 7月