ジンジャー、オレンジ、ザクロの釉薬を使用した、鮮やかなローストダックのためのこのお祭り全体の料理のレシピは素晴らしい休日または特別な機会です。 炒めたポテトポテトや根菜を添えて。 甘い緑色の野菜のような緑色の豆のようなレモンまたはこのレシピのスパイシーな緑豆の唐辛子とミントは完璧な土壌の風味をバランスさせる。
夜通しの空気乾燥は必須ではありませんが、あなたのローストが鮮明な肌を保つのを助けます。 アヒルは非常に脂肪の多い鳥であり、肌を採点することで、脂肪が鳥の中ではなく鍋の底にレンダリングされます。 これはアヒルを準備する上で重要なステップです。脂っこいローストよりも悪いことはほとんどありません。 ディナーパーティーをしている場合は、必要に応じてこのレシピを2倍にするだけです。
あなたが必要とするもの
- 1 5ポンドのアヒル*
- 海塩と挽きたてのペッパー
- 2ジュースのオレンジ
- 1小さなシャロット、皮をむいて半分にカット
- 1ティースプーンの新鮮なジンジャールート
- 1カップのザクロジュース
- 1/4カップの蜂蜜
それを作る方法
アヒルを準備する:
- アヒルを徹底的にすすぎ、ペーパータオルでよく乾かします。 チキンとネックを取り除き、別の用途のために確保する。 鳥から余分な脂肪を取り除く。
- 小さな鋭いナイフを斜めに使う。 肉に切らないように注意しながら、アヒルの脂肪皮のクロスハッチパターンを採点する。 これにより、脂肪がローストパンの底にレンダリングされます。 ナイフの先端を使用して届きにくい部分を突き刺します。
- 塩とコショウで鴨全体を味付けしてください。 足を一緒にトラス(結ぶ)。 アヒルをローストパンの胸の脇のラックに置き、一晩冷蔵庫に入れないか、オーブンを350°Fに予熱してください。
- あなたがアヒルをローストする準備ができたら、アヒルを室温(30分程度)に持っていく。
- オーブンの下部3分の1にオーブンラックを置きます。 アヒルを45分間ローストする。
- 慎重にすべての脂肪をボウルに注ぎ**、脂肪がフォークで流出し続けるように、アヒルの肌を何度も刺してください。 アヒルの胸を下にしてさらに45分煮る。
- もう一度、脂肪を流し、フォークで皮膚を何度も刺す。 アヒルの胸を上にして、オーブンに60分間戻します。
釉薬を準備する:
- オレンジからジュースを絞る。 オレンジジュース、シャーロット、ショウガ、ザクロ、蜂蜜を小さな鍋に入れてください。
- 鍋を中火に置き、シロップ状になるまで釉薬を半分に減らし、スプーンの後ろを覆う。 シャロットを捨てる。
- オーブンからアヒルを取り出します。
- オーブンの温度を400°Fに上げてください。
- 脂肪を一掃する。 もう一度皮膚を刺すようにして、鳥を釉薬で徹底的に煎じる。 アヒルをオーブンに戻し、鳥が深い琥珀色になるまでさらに10分間ローストし、インスタント読み取り温度計で165°Fを記録する。
- アヒルを彫刻する前に15分間座らせてください。 サービングピースにスライスし、側面に追加の釉薬を添えてください。
クックのメモ
*常に新鮮なアヒルを使用してください。 利用可能ないくつかの種類のアヒルがあり、それぞれにはわずかに異なる風味と脂肪と肉の比率があります。
ペキンアヒルはかなり穏やかで穏やかな香りです。 それはほとんどの中国のシェフが使用しているものです。 Muscovyのアヒルは、脂肪が少なく、より味が少ない、より小さな面にあります。 ムーラールは2人の間のクロスです。
**脂肪を吸い取ることは、アヒルの焙煎の重要なステップであり、安全性と料理上の問題の両方です。 シェフの多くは、豊かでおいしい香りを持つアヒルの脂肪で誓っています。 脂肪は冷蔵された場合、数ヶ月間保持され、 ハッシュブラウン 、ローストベジ、キャベツ、その他のグリーンに使用できます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 2021 |
総脂質 | 161g |
飽和脂肪 | 55g |
不飽和脂肪 | 73g |
コレステロール | 476 mg |
ナトリウム | 417 mg |
炭水化物 | 30 g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 108 g |