アフリカヤマモモから新鮮なグルテンフリーパスタを作る方法

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アフリカヤマウズ

アフリカヤマは根の塊茎であり、西アフリカの原産であるが、アジアや南米の一部でも食べられる。 アマは高カロリーであり、ジャガイモと比較して高いデンプン含量を有する。 ヤマイモを叩き、激しく叩き、パルス状にしたり、ピューレにしたり、練り込んだりすると、細胞のデンプンは放出され、その結果はマッシュではなく、粘着性があり、グルテン系の生地（マッシュポテトがグロスピーになったようなもの）です。 西アフリカでは、 玉ねぎ皿を作りませんが、粘着性の生地が望ましい結果であり、いくつかの地域では胡椒として、または単に豆腐として知られています。 この粘り強い一貫性により、ヤムは実際に新鮮なパスタを作るための素晴らしいグルテンフリーの生地を作ることができるという考えが私に与えられました。 方法については、このガイドをクリックしてください。

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グルテンフリーの新鮮な山パスタ生地の成分

あなたが次の食材が必要になります。

マッシュ/ミル調理された糸1カップ

1および1/4カップグルテンフリー米粉

1ティースプーンのキサンタンガム

コーンスターチ大さじ1杯

4個の卵

ひとつまみの塩

散粉用の米粉をたくさん

必要なツール

シャープナイフ

釜をゆでる

ライザー/モウリ/ボックスグラーター

ミキシングボウル

パスタマシンまたはローリングピン

ラビオリカッター

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ヤムを調理する準備をする

ヤムズは非常に厚く、樹皮のような肌を持っています。 最良の結果を得るには、ジャガイモピーラーの代わりに鋭利なナイフを使用してください。 あなたはバナナのスカッシュと同じように皮を剥がすためにナイフを使います。 いったん皮をむいたら、大さじを細かく刻み（小さすぎず）、ポットに入れ、すすぎ、新しい水道水で満たします。 塩で味をつけ、ストーブの上に置きます。 テーブルナイフを片面に滑り込ませるのに十分柔らかいまで15〜20分間沸騰させてください。

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マッシュヤムズ

ヤムピースが調理されたら、それをマッシュする時間です。 最良の結果を得るためには、塊を避けるために、より濃い色やムリに染めてください。 私はこれらのツールを持っていないので、私は従来の断熱材を使用し、それは素晴らしい結果をもたらしました。 私はこのレシピで必要な1杯を満たすのに十分な大きさに粉砕しました。

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パスタ生地の成分を測定する

きれいなボウルに、玉ねぎ、米の花、キサンタンガム、塩、トウモロコシ澱粉を加えます。 乾燥成分を一緒に泡立てて、それらが均等に混合されることを保証する。特にキサンタンガムが好ましい。

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卵を追加する

卵を乾燥成分に加え、生地が形成されるまで木製スプーンで混ぜる。

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5分間のひざまずい

優しく表面を粉砕した（グルテンフリーの米粉を使用）、生地を滑らかになるまで5分間混練します。 キサンタンガムはグルテンのように作用しますが、生地は通常のパスタ生地と同じくらい弾力性がありませんが、驚くほど丈夫です。

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グルテンフリーの新鮮なパスタ生地（アフリカヤムから）

グルテンを含まない新鮮なパスタ生地は、今や圧延の準備ができています。 パスタマシンや単純なローリングピンを使用することができます。 本機を使用している場合は、パスタシートがリッピングするのを避けるため、2番目に薄い設定を使用してください。 それは従来のパスタ生地と同じくらい弾力性がありません。

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ラビオリスタイルヤマパスタ

グルテンフリーのヤムパスタ生地を使って、お好みのパスタを作ることができます。 私はラビオリを作るために私のものを使った。

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タリアテッレスタイルのヤムパスタ

グルテンフリーのヤムパスタ生地を使って、お好みのパスタを作ることができます。 私はタリアテッレを作るために鉱山を使いました。