アクス - カリブ海のフリッター

アクラはカリブのフリッターです。彼らはしばしば塩魚で作られています - 新鮮な魚は塩で硬化し、水分が一杯になるまで乾燥します。 しかし、いくつかの地域でエビを作ることもできますし、エンドウ豆や豆を使って作ることもできます。 アクラをカリブ海の魚のケーキと考えてください。

アクラスの種類

正確な名前は場所によって異なる場合がありますが、ほとんどのカリブ諸国では、いくつかの種類の料理があります。

たとえば、バルバドスは、魚のケーキで知られています。 トリニダード・トバゴも同様のバージョンを塩魚accraとして知られている。 エビがエビで作られたとき、エビと呼ばれ、ピジョンピースを作った時、彼らはピジョンピースのaccraと呼ばれています。 ジャマイカ版は「スタンプアンドゴー」と呼ばれ、「accras de morue」はセントマーチンで知られているソルトコーダーを使ったバージョンです。 マルティニークは、その奥行きを「マリネ」と呼んでいます。

これらのフリッターは、ほとんどの場合、レシピの主成分であるバッターで作られています。それは、塩魚かエビか他のものです。 典型的には新鮮なハーブと唐辛子が加えられますが、これはアクラのバリエーションの間で最も類似しています。 各国は、もしあれば、バッターに使用される小麦粉の量、またはベーキングパウダーの添加によってその妥協を定義する。

アクラスはアフリカと呼ばれることもあり、アフリカから派生した名前で、「野菜フリッター」を意味します。 オリジナルのaccraのコンセプトは、カリブ海地域に到着したアフリカの奴隷によって導入された可能性が最も高いです。

Accrasを作る方法

塩魚を使用するアクスラは、少なくとも8時間または一晩冷たい水に浸すことによって魚を回復させます。 水は数回交換する必要があります。 あなたはまた、水を沸騰させるかもしれないし、時間が本質であれば20分ほど魚を煮ることができます。 しかし、この方法ではいくらか不快な臭気が出ることがありますが、到着する前によく行ってください。

ピンチで新鮮な魚を使用することもできますが、補償するために十分な塩をバッターに加えなければなりません。

魚を粉砕し、小麦粉、牛乳、ベーキングパウダー、卵、スパイスなどの他の成分を加えます。 この混合物はよく混合され、時にはネギまたはキノコと混合される。 それから、ティースプーンサイズの束で揚げた。 完成品は一口サイズでなければなりません。 揚げ物の部分はややこしいかもしれません。 油の温度を緩和することは重要です。なぜなら、暑すぎると、フリッターの外側は完了したように見えますが、内部は依然として未加工であり、不快なものになるからです。

アクラスを提供する方法

アスクはスナックとしては素晴らしいもので、パーティやパーティーでは前菜の役目をすることがよくあります。 いくつかの人々は、 ペッパーソースまたはチャットニーでそれらを提供しています。 聖マーティンの一般的なソースは、タマネギ、スカリー、甘いピーマン、チリ、スパイスで作られた "チエン"です。 Accrasは食事と共にお惣菜として提供することもできます。