アイスクリームのヒントとヒント

アイスクリームのヒントとヒント

最高の凍結デザートを作るのに役立つヒントやヒントを紹介します：

•アイスクリームを買うときには、すべてに空気が入っていることが分かります。 最も望ましいのは20〜50％の空気で、それはちょうど良いふわふわさとすくいやすさを与えます。 残念ながら、これを判断する唯一の方法は重量によるものです。 25％の空気を含むパイントは、カートン重量の減算後約17オンスの重さとなります。

•自宅でアイスクリームを作るときは、特定のアプライアンスの指示をよく読んでよく理解してください。

•凍結が速ければ速いほど、アイスクリームの質感が滑らかになります。

•アイスクリームを溶かして冷凍しないでください。 結果は、不都合な混乱になる可能性があります。

•アイスクリームは-5〜0°Fの間で保存すると最も効果的です。

•アイスクリームは、他の食品の香りを吸収しないように保管してください。

•冷凍前の凍結した冷凍アイスクリームの混合物を作り、収量を増やしてより滑らかな食感を作ります。

•原則として、拡張のためのスペースを確保するため、チャーン/マシンをフルサイズの3分の2以上充填しないでください。

•昔ながらの機械の場合は粗い岩塩1カップにチップまたは割れた氷5〜6ポンドを入れ、氷を始める前に約3分放置する。

•ハンドクランクの機械では、混合物が抵抗で増粘し始めるまで、毎分約40回転の低速クランクで始めるのが最善です。

それからあなたのスピードを5〜6分間3倍にします。 このステップの後に、塩分の氷を再パックし、約80回転/分で仕上げる前に、何分かのフルーツを加えて、さらに数分間仕上げます。

•氷充填混合物に塩が多すぎると、内部容器をアイスクリーム混合物で満たし過ぎ、および/または急速に撹拌すると粒状感が生じることがあります。

•氷の場合は、砂糖1部を液体4部に使用してください。 あまりにも多くの砂糖がある場合、氷は適切に凍結されません。 氷が凍結したら、アルコールを加えてください。

•砂糖または他の甘味料の割合が高いほど、混合物の凍結が遅くなります。

•ホイップクリームまたは蒸発ミルク、溶けたマシュマロ、殴られた卵、 ゼラチン 、レンネット錠およびその他の成分はすべて、大きな氷結晶の形成を防止し、風味を改善または変化させるのに使用される添加物である。

•ホイップしたときに蒸発したミルクトリプルはボリュームが大きいが、重いクリームはボリュームが2倍になる。 代用するには、蒸発したミルクをホイップした1カップに重いクリームをホイップした1-1 / 2カップを使用する。 または、1カップのホイップクリームは、2/3カップのクリームをホイップしたものになります。

•氷の結晶を避けるためのチップ：6カップのアイスクリーム混合物につき、味のないゼラチン1包を加える。 ゼラチンを混合物の1/4カップで軟化させ、次にそれが溶解するまで穏やかに加熱する。 残りの混合物に加えて、続行する。

•アイスクリームをしたら、約4時間冷凍庫に入れておいてから、味と風合いを発達させます。

アイスクリームとアイスクリームレシピの詳細

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