イタリアでは3月19日がサンジュゼッペ（サンジョセフ）の祝日と父の日です。 それは南イタリアで特に重要なお祝いであり、サンジュゼッペが守護聖人であるシチリアで最も祝われています。 すべてのイタリアのお祝いと同様に、伝統的な食べ物も含まれています。最もよく知られているのは、 ゼッポラ・ディ・サン・ジュゼッペです。 風味豊かなドーナツにペストリークリームを盛り付けて、 アマレナで仕上げました。イタリアの食品店、専門の食品店、またはオンラインでよく見かけることがあります）。 ほとんどのイタリア料理と同様に、名前と原料は地域によって大きく異なる可能性がありますが、イタリアのペストリーショップでは、この日に揚げたペストリーを販売しています。 場合によっては、粉末状または粒状の砂糖をかぶったり、ホイップクリーム、チョコレートクリーム、カスタードまたはチョコレートまたは砂糖漬けの果物がいっぱいになった甘いリコッタで満たされることもあります。
しかし、最も有名で広く普及しているバージョンと、このレシピで説明されているバージョンは、ナポリで始まりました。
彼らは揚げ物されていますが、生地はクリームパフ、eclairs、および他の古典的なフランスのお菓子のために使用される光と風通しの良いパンテーと同じであるので、軽くて過度に甘くはありませんし、砂糖を含んでいません。 実際、軽量版では、フライではなく簡単に焼くことができます。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 水1カップ
- 1オンス（大さじ2）の無塩バター
- 微細な海塩のピンチ
- 5オンス
- すべての目的小麦粉
- 3つの中型卵
- ペストリークリーム充填用：
- 2卵黄
- 1/4カップ（2オンス）の粒状
- シュガー
- 万能小麦粉またはコーンスターチ大さじ1杯
- ミルク1カップ
- 茶さじ1杯
- レモン風味
- ガーニッシュの場合：
- 粉砂糖
- アマレーネ・チェリー・シロップ
それを作る方法
生地の場合：
- 水、塩、およびバターを、高熱の上の小さな鍋に置きます。 沸騰させて、絶え間なくかき混ぜる。 バターが溶けたら、小麦粉を泡立て、泡立て器や木製のスプーンで、バターが滑らかになり、ポットの側面にこだわらなくなるまで、攪拌し続けます。
- 加熱して生地をボウルに移して室温に冷却する。 一度冷却したら、一度に1つずつ卵を加え、各添加後によく混ぜる。 ペーストリークリームの詰め物を準備しながら冷やします（20〜30分）。
充填の場合：
- 小さなボウルで、卵黄を砂糖と一緒になるまで混ぜる。 小麦粉を卵の混合物に加え、よく混ぜ合わせるまで泡立てる。 ミルクとレモンの味を中位の重厚な鍋に入れ、中火で沸騰させます。 ミルクが沸騰し始めたら、それを熱から取り除き、混合物が滑らかになるまでゆっくりと卵の混合物を加えてください。 中程度の熱に戻り、クリームが濃くなるまで泡立て続ける。 クリームをボウルに移し、羊皮紙紙で表面を覆い、冷やします。 一方、ゼポールを作る。
ゼポールの場合：
- 羊皮紙またはアルミホイルの8インチ（8センチメートル）の正方形を8枚用意します。 生地をスター型のチップでペストリーバッグに移す。 直径約2インチの紙または箔の各正方形の上に生地のリングを配管して、ドーナツ形状を形成する。
- 高さの高い鍋で数インチの揚げ油を320°F（160°C）まで加熱します。 混雑を避けるために、一度に1つまたは2つのゼポール（紙や箔に依然として）を落としてください。 紙や箔は数秒後にはがれて、トングや溝が開いたスプーンでオイルから取り除くことができます。 ふかふかと黄金色の茶色のときは、スロット付きのスプーンで各ゼオポラをはがし、ペーパータオルで並べられたプラッタまたはトレイに流してください。 十分に冷たいときは、別のペストリーバッグにペーストリークリームと星型のチップを入れてください。 ゼポールを半分にスライスし、ペストリークリームのリングで満たします。 上の半分をクリームの上に置き、もう少しペストリークリームで中央の穴を埋める。 それぞれのドーナツの中心にあるクリームの上にアマレナチェリーを置き、それらのすべてを粉状の砂糖で軽く粉々にする。 熱く奉仕する。
バリエーション：
- 1/2〜1ティースプーンのレモン汁を生地に加える。
- ゼオポールを焼くのではなく、焼くこともできます。 zeppoleを375°F（190°C）で25-30分間、またはふっくらとした金色の茶色になるまで、間隔をあけて羊皮紙の紙を並べたベーキングシートに焼きます。
- それらを半分にスライスし、それらを満たす代わりに、ちょうどそれぞれのゼポラの中心にペストリークリームの塊を加えてから、amarena cherryでそれを上にしてください。
- あなたは充填を省略して、揚げたゼポールを粉末状の砂糖でほぐすことができます。