Radicchioは多く誤解された野菜です。 レタスではなく、キャベツではなく（たまには赤キャベツと混同される）、むしろベルギーのエンダイブに関連して、ちょっと苦い、ややスパイシーなチコリの形です。
Radicchioはかなり長い間存在してきました。ローマの自然学者Pliny the Elderは、ベネト地方の赤い線で囲まれたレタスを広告79冊に掲載し、美味しいことに加えて、不眠症と血液を浄化する。 彼はまた、ワイルダーの祖先、チコリーからラディッキオを繁殖させたのはエジプト人だと言います。
中世では、それは彼らの命令によって禁止されたシンプルで主流のベジタリアンの食生活に喜びと風味を加える何かを歓迎した修道士の間で特に人気がありました。 植物は修道院のキッチンに限られていたわけではありません。 イタリアの作家ピエトロ・アレティーノは、1537年に友人に「アロマフリーのレタスとエンダイブ」を好まれると庭に植え付けるように勧めました。
おいしいですが、このラディチオは今日知られているラディッキオ・ロソと同じではありませんでした。近代的なラディッキオは、豊かな葉が赤と白のワインでリブされており、ベルギーの農業経済学者であるFrancesco Van Den Borre Treviso周辺で栽培された植物にベルギーのエンダイブを白くする技術。 植物は晩秋に収穫され、その外側の葉は切り取られて捨てられ、ワイヤメッシュのバスケットに詰め込まれ、数日間、根が浸された暗い鉢に数日間立っています（ imbianchimentoと呼ばれる）。約15℃（60°F）の温度で地面から出てくる春の水を着実に循環させる。
彼らが入浴すると、ラディッキオの植物の心の葉は、それらを区別する顕著なワインレッドの色を帯びる（より深い赤、より喜ばしい苦い植物）。 この時点で、農家は束を解き、外側の葉を取り除き、根を刈り取り（地面のすぐ下の柔らかい部分が美味しい）、市場に送り出す。
ラディチキオにはさまざまな種類があります。 ここで最も重要です：
- ラジッチョ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾ。 一番良いのは、コンパクトな束を形作る白い肋骨を持つ肉厚の赤い葉を持つPrecoceと 、はるかに顕著な肋骨と広がった葉を持つTardivoの 2種類です。 Precoceは最初に季節に入ってきます。見るのはさらに美しいですが、 tardivoはより味が強く、苦いアクセントが強いです。 PrecoceとTardivoはIGP（ Indicazione Geografica Protetta 、Protected Geographical Indication）という地位を享受しています。つまり、Consorzio Radicchio di Trevisoの監督下でTreviso周辺で生産された場合にのみ販売することができます。
- Radicchio Variegato di CastelfrancoはIGPの地位も享受しています。 それはレタスの伝統的な頭のように見えるが、深いワインレッドストライプを持ち、食用花とも呼ばれている。 それはラディッキオとラウンドヘッドのエンデュラの間のクロスです。
- Radicchio Rosso di Chioggiaは、ヴァリエガトから飼育されました。 それは白い肋骨を伴う暗赤色の葉を有するが、Radicchio di Trevisoより丸い。 それはまた、コンパクトであり、その結果、それは形のキャベツの頭に似ています。 現在、イタリアで最も一般的に栽培されているラディチオ・ロッソであり、ヨーロッパの他の地域では、トレシゾ（Radicchio di Treviso）として販売されています。 私はまた、米国のシードカタログでそれを見てきました。
- ラディチオ・ロッソ・ディ・ヴェローナは、1950年代にトレソのロッソ・ディソーから飼育され、その祖先よりも幾分長く、長い形をしています。
ラディチオは、イタリアの他のほとんどすべてのものと同様、かなり季節的で、11月下旬に市場に現れ、冬を通して残ります。 それは霜が始まった後で最も美味しいので、冬が穏やかであれば待つ価値があります。 また、カリフォルニアのナパバレーに紹介され、米国でも人気が高まっています。 小さな不思議; それはかなりいいです。 それはあなたにとっても良いことです。 ラディチオの苦味は、食欲と消化器系を刺激し、血液と肝臓の強壮剤として働くintybinによるものです。
ラジカセを買ったので、どうしたらいいですか？
それを家に持ってきたら、冷蔵庫のきれいな部分に入れてください。 それは2,3日間保持されます、そして、もしそれが若干萎んで見えるなら、水の中にそれを立てます - タップの根はショーのためだけに存在しません。 それはまた、葉に栄養を与え、水を吸収する栄養素を持っています。
ラディチオを使用する前に根を刈るときは、それを捨てるのではなく、大根または他の根菜と同じように使用してください。
それらを準備する私の好きな方法は非常に単純な、グリルし、偉大な余分な処女オリーブオイルと海の塩でdrizzledです。 シンプルでありながら、私が今までに味わった最高のものの一つです。
Radicchioのレシピ：
- Grvis Treviso Radicchio -葉っぱの野菜を焼くのは奇妙だと思うかもしれませんが、試してみてください - 結果は信じられないほどです。
- Radicchioを焼く
[Danette St. Onge編集]