ドゥーカと発音されるダッカはエジプトの香辛料/スパイスの混合物で、味わい深い味わいが特徴です。 それは実際にスパイスのブレンドが伝統的にモルタルと乳棒で一緒に叩かれているので意味をなさない叩きのためのアラビア語の言葉からその名前を派生します。 それは間違いなく典型的なスパイスブレンドではなく、むしろ、ローストナッツと種子の素晴らしい香りの組み合わせです。
dukkahは中東、特にエジプトの市場で一般的に見つかっていますが、ほとんどの民族市場、おそらくいくつかのグルメ店やスパイス販売業者を扱う大規模な農家の市場では、準備ができているはずです。 しかし、それは家庭で作るのも簡単ですし、新鮮な焙煎の味の利益を得るでしょう。 可能なバリエーションもたくさんありますので、実験して完璧なカスタムブレンドを見つけるのは楽しいです。 あなたがするならば、家dukkah。
さまざまなブレンドについて言えば、dukkahのためのさまざまなレシピがありますが、いくつかの共通の食材です。 すべての混合物にはおそらくナッツ、ゴマ、コリアンダー、クミンが含まれています。 ヘーゼルナッツは最も一般的なナッツであるが、松の実、カボチャの種、ヒマワリの種などの他の成分は、ヘーゼルナッツと一緒に、またはヘーゼルナッツの代わりに使用することができる。 そこから、個々の料理人は、ミント、乾燥タイムまたはペッパーのような独自のタッチを熱のために加えることができます。 ほとんどのデュカ・ブレンドには、おそらくロースト・チキンピースは含まれていませんが、古代のレシピの中には、いくつかのレシピが必要です。 私はすべてのものを愛しているので、私は自分の「ハウスデュカ」をそのようにしなければならないことを知っていました。
dukkahの最も一般的な用途は、子羊、鶏、または魚の地殻としてです。 また、ニンジン、フェタチーズなどのロースト野菜やピタパンのディップにも素敵なものがあります。 良いオリーブオイル、またはあなたの好きなタヒニソースやフムスに渦巻く。
あなたが必要とするもの
- 3/4カップごま
- 1/2カップのローストチキン
- 1/4カップのヘーゼルナッツ
- 1/2コップ全体のコリアンダーの種
- クミンシード大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 黒唐辛子の1/4小さじ
それを作る方法
オーブンを350度に予熱します。 羊皮紙を張ったベーキングシートに、 ゴマを一枚の層に広げる。 オーブンで約2〜3分間焼く。 オーブンから取り出して冷却する。
チキンとヘーゼルナッツを同じベーキングシートに置き、約5分間オーブンで焼く。 トーストしたゴマを取り除き、組み合わせる。
胡麻種子、ヒヨコマメ、ヘーゼルナッツ、コリアンダー種子、クミン種子、塩、黒コショウなどをフードプロセッサーに入れ、2〜4分間粉砕します。
また、すべての成分を乳鉢と乳棒で粉砕して粉砕することもできます。 密閉容器に保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 138 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 32 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 5g |