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ボッタルガ：サルデーニャ調味料
あなたの食材を集めてください。 ハンク・ショウ Bottargaは塩漬けの魚料理で、イタリアのサルデーニャ島から調理されています。 これは伝統的に細かくスライスされていたり、シーフードパスタ料理に振りかざされています。
それは奇妙で臭いかもしれませんが、このユニークな調味料は驚くほどうまく機能します。 スパゲッティとクラムソースを入れたり、新鮮な豆の上に振りかけると、すぐに海辺に移動します。
ボッタルガの味は海の本質です。 それは怪しいですが、悪い方法ではありません。 それはまた、塩から非常に輝いています。 それは、何も無駄にならないようにするために、魚の漁獲量や市場で購入する大きな魚を保護する優れた方法です。
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ベストローを選ぶ
シャルドネはボトルガに使うのに適していますが、サルミア人はムレやマグロを使います。 ハリバット、ニシン、ヒラメ、白いシーバス、弱い魚、またはサバも使用できます。 小さな卵が欲しいので、サーモンとチョウザメを飛ばしてください。
素敵な熟した卵を使うことも重要です。 熟した卵は、彼らが入ってくる袋の中の卵を見ることができるものです。彼らはまた、色が均一でなければなりません。 あまりにも水っぽい卵は大丈夫ですが、治癒に時間がかかります。
未熟な卵は機能しません 。 あなたは卵を見ることができなければなりません。 彼らが小さすぎるなら、卵で何か他のことをしてください。
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準備する
あなたの葉は乾燥しています。 ハンク・ショウ ボトルガを作ることは難しいことではありませんが、それは忍耐の良い対処が必要です。 これを使用して長期的に卵を保存していることを覚えておいてください。少なくとも数日はかかります。 あなたがそれを研ぎ澄まそうとしているのであれば、数週間前から数ヶ月前から始めることが最善です。
始めるには、あなたの卵を集め、塩水に一晩浸します。 翌日、ボードやクッキーシート、オリーブオイル、塩分、ペーパータオルなどを集めてください。
ペーパータオルをクッキーシートまたはボードの上に置きます。 ペーパータオルでお肌を乾かしてください。
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オイル・ザ・ロー
オイルには薔薇。 ハンク・ショウ 乾燥した薔薇をオリーブオイルでやさしく拭いて、それらをコートする。 これは水分を保存するのに役立ちます。
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塩を使って治療する
卵の上の塩。 ハンク・ショウ 飼育した雌牛に油を注ぎたら、塩の鉢にそっと入れて平らに塗ってください。 彼らはお互いに触れないようにペーパータオルにそれらを置く。
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Roeを確認する
タオルを浸したままにしてください。 ハンク・ショウ 冷たく乾燥した場所に卵の入ったクッキーシートまたはボードを置く。 冷凍する必要はありません。
塩は葉の水分を引き出します。そこには多量の水分が含まれていますので、定期的にペーパータオルを交換し、葉を再塩する必要があります。 彼らは常に塩の薄い層でコーティングする必要があります。
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完成品
いくつかの地面のボトルガを持つ仕上げの卵。 ハンク・ショウ 2日から7日後に、あなたの牝馬は準備ができて、あなたはボトルガを持っています。 早く使用するほど、より柔らかくなります。 初期のものは崩壊してしまいます。
彼らは硬さに治癒させることができます - ボトルガは数週間または数ヶ月間座ることができ、それらを粗い粉に粉砕することができます。 あなたがそれを使用するまで、ボトルガの断片を粉砕しないでください。 スパイスのように、フレーバーは一度消えてしまえば消えます。 これは優れたパスタを振りかける。
完成した丸ごとを密封されたビニール袋に入れ、真空シールしたり、冷蔵庫や冷凍庫のガラス瓶に入れて使います。 Bottargaはこのように1年以上保存されます。