背の高い、指揮する女性エドナ・ルイスは、料理の世界だけでなく人生の巨人でもありました。 解放された奴隷の孫娘エドナは、偉大なシェフ 、料理大使、本物の南部料理の世話人に成長しました。 彼女は若いシェフの世代を鼓舞し、南の伝統的な民俗芸術が忘れられないようにするでしょう。 熟練した料理人ではなく、エドナ・ルイスは、彼女の周りの人たちの恵みと人生の美しさに触れました。
彼女は2006年に89歳で亡くなりました。
子供時代
エドナルイスは、1916年4月13日、フリータウン、バージニア州で生まれました。 彼女は8人の子供の一人でした。 フリータウンは19世紀後半にルイスの祖父であった3人の解放された奴隷によって設立された小さな農村地帯です。 彼女の祖父もフリータウンで最初の学校を始めました。 授業は彼のリビングルームで行われました。
初期の料理レッスン
ルイスはフリータウンで彼女の料理スキルと新鮮さと季節性の愛を得ました。フリータウンでは、そのようなことが人生の一部でした。 彼女は彼女の叔母ジェニーから彼女の料理のほとんどを学びました。 彼らはすべての料理のために木製のストーブを使い、スプーンや秤を測定する必要がなかったので、コインを使用し、ペニーでベーキングパウダーを積み重ね、ダイムスで塩を、ニッケルスでベーキングソーダを使用しました。 ルイスはケーキがちょうど聞くことによっていつ行われたかを伝えることができたと言われています。
小都市からニューヨーク市へ
ルイスは、父親が死亡した後、16歳でフリータウンを離れ、ワシントンに移動し、最終的にはニューヨークに移住した。
ニューヨーク市での彼女の最初の仕事には、コインランドリーでのアイロンと日常労働者の従業員としてのアイロンが含まれていました。 彼女は政治的なデモンストレーションにも携わり、フランクリン・ルーズベルト大統領のためにキャンペーンを行った。
エドナルイスの料理は伝説になる
ニューヨークでは、ルイスの料理は彼女を地元の伝説とした。 1948年、女性シェフが少なく黒人女性シェフの数が少なかったルイスは、アンティークなディーラーであり、高い社会の味を持つボヘミアンであるジョン・ニコルソンとレストランをオープンしました。
マンハッタンの東57番街のカフェ・ニコルソンは大きな成功を収めました。
ルイスはすべて料理をしました。 彼女の料理はシンプルで美味しい南部料理でしたが、テネシー・ウィリアムズ、トルーマン・カポーティ、リチャード・アヴェドン、グロリア・ヴァンダービルト、マルレーネ・ディートリッヒ、ダイアナ・ヴレイランドのような数々の有名な顔を魅了しました。 ルイスは1954年までレストランに泊まりました。カフェ・ニコルソンは1999年にシェフ・パトリック・ウッドサイドに売却されました。
料理キャリア
ルイスはまた、ノースカロライナ州チャペルヒルに住み、働いていました。 チャールストン、サウスカロライナ州; ディケーター、ジョージア州（彼女の最後の居住地）。 彼女は正式でも専門的にも、料理教室を教えています。 彼女の教授と料理本は、数え切れない若いシェフに影響を与え、インスピレーションを与えました。 ルイスは1992年にシェフとして引退した。彼女の最後の料理仕事はブルックリンのゲージ＆トールナーで、彼女は4年間シェフだった。
1990年代半ばに、ルイスと友人のグループは、南部の食糧の復興と保存のための協会を始めました。
クックブックの著者
60年代後半、ルイスは脚を折って、しばらくプロの料理をやめてしまいました。 この期間中、彼女は彼女のレシピのいくつかを書き留めることにしました。 結果はEdna Lewis Cookbookでした。 象徴的な料理の人物James BeardとMKF
フィッシャーは本を賞賛した。 彼女のフォローアップ・ランドマークの本「The Taste of Country Cooking」（1976年）は、アフリカ系アメリカ人の女性が全国的な聴衆に到達する最初の料理本の1つであり、本物の南部料理への関心を再認識させた。
エドナ・ルイスの本は、レシピのコレクションと同じくらい多くの個人的な回顧録です。 彼らには、南部の食べ物の素晴らしい歴史と彼女の子供時代からの農村生活の反映が含まれています。 彼女の本は、生涯の料理から得られたヒントでいっぱいです。 新鮮な食べ物と季節性に関するEdnaの先駆的な章では、 アメリカの料理革命より前です。
その他の注意事項
エドナルイスは1970年代に死亡したスティーブキングストンと結婚した。 彼らには、アフリカ系アメリカ人の息子がいた。
2006年2月13日、Edna Lewisは、ジョージア州ディケーターの自宅で89歳で死亡した。
賞と称賛
1986年 - Cook's Magazineによるアメリカ料理で誰が誰を指名したか
1990 - 生涯功労賞IACP（国際料理協会）
1995年 - ジェイムズ・ビアード・リビング・レジェンド賞（その最初の賞）
1999年 - 女性の料理専門家の国際組織であるLes Dames d'Escoffierによる「Grande Dame」と名づけられました。
1999 - Southern Foodways Alliance（SFA）の生涯功労賞（その最初の賞）
2002 - Barbara Tropp社長賞（WCR - 女性シェフとレストラン）
2003 - キッチンエイドクックブック殿堂入り（James Beard）
2004 - ジェームズビアード賞とIACP賞にノミネートされた南部料理の贈り物
クックブック
Edna Lewis Cookbook（Ecco 1989）（絶版）
カントリークッキングの味（Knopf 1976）
フレーバーの追求（Knopf 1988）
南部料理の贈り物（スコット・ピーコック）（Knopf 2003）