ドックは、その裂け目、レモンの風味、それらの広範な豊かさ、そして彼らが摂取するために自由であったという事実のために、大恐慌の間に人気の野生の食料品でした。 今日、ほとんどの人はこの一般的でおいしい食用雑草を忘れています。
ドックはタペートから栽培された多年生植物であり、オープンフィールドのような邪魔な地面や道路沿いに多く見られます。 ドックは水分が豊富で幸せで最も美味しいかもしれませんが、タクロはその植物が干ばつ耐性植物であることを示しています。
ドックは、早い春に葉の基礎的なロゼットとして成長する。 彼らはしばしば出現する最初の緑の1つです。 春や夏の終わりまでに、ドックは豊富な種子を持つ花茎を生産します。 しかし、その種子は処理するのに労働集約的であり、その嗜好性に関する報告は非常に多様である。 あなたが生存状況にあり、必死に粉を作る必要がなければ、それは問題の価値があると私は確信していません。 あなたに決して起こらないことを祈りましょう。
成熟したドック植物の葉は、成長条件によっては1〜3フィートの高さであるかもしれませんが、春の初めには、最も美味しい時には、小さな植物が見つけにくいかもしれません。 前年の種子作物を生産した、大きくて暗い茶色の分岐した花茎を探します。これらはしばしば冬の間に立っていて、茎の底から新たな成長が現れます。
どのドックが食用ですか？
食用ドックは数多くありますが、アメリカやヨーロッパでは、カーリードックや広葉樹ドックが最も一般的です。
他の食用ドックには、 R .オケデンタリス （西洋ドック）、 R. longifolius （ヤードドック）、 R.ステンフィラス （フィールドドック）が含まれる。 R. hymenosepalus （野生の大黄）は、南西部の砂漠でよく見られ、他の多くのドックよりも大きくて多量です。これは、いくつかのネイティブアメリカン部族のための伝統的な食物と色素の源です。
Patienceドック（ R.pienia ）は、かつてはアメリカとヨーロッパの両方で野菜として栽培され、少数の園芸家によってそのままで栽培されました。 あなたが忍耐という緑について読んでいるなら、あなたは忍耐ドックについて読んでいます。 あなたが幸運であれば、忍耐ドックは野生の植物として見いだされるかもしれません。 他のドックプラントよりも大きく、柔らかく、おそらくより美味しいです。 オンラインで販売する種子を見つけることができます。
ドックのための最も優れた識別機能の1つは、葉が出現する節を覆う薄いシースです。これは、卵子と呼ばれ、植物が老化すると茶色に変わります。 ocreaの状態は、ドックプラントがどれほど柔らかくておいしいかを示す良い指標となります。 2番目の優れた識別機能は、茎の粘液質です。 あなたが若いドックの葉であると思うものを選んでも、あなたの手が粘液で覆われていない場合、あなたは若いドックの葉を選んだことはありません。
ドックの酸っぱい風味は、摂取量が多いと腎臓結石を引き起こすシュウ酸から生じる。 同じ化合物がホウレンソウに見られる。 あなたの医者がホウレンソウを食べないようにアドバイスした場合、または腎臓結石になりやすい場合はドックを食べないでください。 あなたが一般的に健康で、1ヶ月間毎日複数ポンドのドックに身を寄せていないなら、あなたは大丈夫でしょう。
あなたがこのことについて緊張しているならば、注意の面で間違っている。
カーリードック
カーリードックは、あなたがどこに住んでいるかに応じて、黄色ドック、酸ドック、狭小ドックと呼ばれることもあります。 そんな理由から一般的な名前は難しいです。 彼らは場所によって変わります。 どの植物を扱っているかを正確かつ正確に知る必要がある場合は、植物のラテン語名を使用してください。 演説の終わり。
ドックを収穫する方法と時期
縮緬および広葉樹の両方のドックは、いくつかの段階で食用である。 最も柔らかい葉と最高のレモンの味は、花の茎が発達する前に若葉からできています。 各塊の中心にある2〜6本の最も若い葉を選ぶ。 彼らは完全に展開されていなくても、非常に粘液性になります。
早春から中旬にかけては、若い葉はおいしいまたは調理されています。 未処理の葉を使用する場合は、葉の茎（葉柄）を取り除き、サラダの実際の葉のみを使用して過剰な粘液を避けることができます。
大きなドック葉の中腹は丈夫で繊維質で、葉身は柔らかいままです。 おいしい葉を持つが丈夫な中腹がある植物を見つけたら、料理の前に中葉を葉から取り除く。 さらに、より大きな葉柄は強くても心地よく酸っぱいかもしれません。 葉柄を細かく細かく刻み、大黄または日本のノットウィードの代わりにそれらを調理することを検討してください。
台所に
非常に多くの緑と同様に、ドックは調理したときに元の量の約20〜25％の体積を減らします。
彼らの味を最大限に生かすために、あなたのドックグリーンを茹でるかソテーします。 彼らは、フライドポテト、スープ、シチュー、および卵料理に優れています。 私は特にクリームとチーズのドックが好きです。クリームとチーズがおいしいからだけではありません。 乳製品と一緒にすばらしく機能する調理済みのドックの食感と風味については何かがあります。 ドックカスタードは私がそれを味わうたびに素晴らしい味で私を驚かせます。
ドックは収穫期が比較的短く、多くの野生のグリーンと同様に、ピーク時にできる限り収穫し、後で使用するためにブランチとフリーズします。 ドックは15州で侵略的な雑草と考えられているので、おそらく地元住民には窪みはないでしょう。 来年2月、春の野菜の約束が残酷な料理のように見えるとき、あなたは豊富な在庫を持つ胸の冷凍庫から真空密閉袋を引き出して、 Rumexの栄光を満喫することができます。